Fermentazione Malolattica
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Consigli per una Fermentazione Malolattica di successo
La fermentazione malolattica è spesso considerata come il semplice processo di conversione dell’acido malico in acido lattico operato da batteri della specie Oenococcus oeni. In realtà, utilizzando il giusto ceppo, la fermentazione malolattica rappresenta l’ultima possibilità per ridurre le note erbacee, esaltare l’aroma fruttato, aumentare la complessità aromatica e migliorare l’equilibrio e la struttura del vino.
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Fermentazione Malolattica: quando promuoverla, ritardarla o prevenirla
A seconda dello stile ricercato, la fermentazione malolattica (FML) può essere voluta, evitata o semplicemente ritardata. Nel documento a seguire alcuni suggerimenti pratici su come gestire queste diverse situazioni.
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Fermentazione Malolattica: accertati che i tuoi batteri stiano funzionando!
NUTRIFERM OSMOBACTI, attivante e regolatore osmotico per la fermentazione malolattica, aiuta il batterio a sopravvivere alle difficili condizioni di crescita nel vino. Usato al termine della fase di reidratazione e prima dell’inoculo, NUTRIFERM OSMOBACTI aumenta il tasso di sopravvivenza delle cellule e di conseguenza permette un più rapido avvio e una più veloce conclusione della fermentazione malolattica.
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EnartisML SILVER
Oenococcus oeni selezionato per avviare e completare la fermentazione malolattica anche nelle condizioni più difficili: vini con basso pH ed elevato contenuto alcolico e polifenolico. Produce vini dalle note fruttate, rispettando la varietà.
DownloadEnartisML UNO
Ceppo selezionato di Oenococcus oeni per un rapido avvio della fermentazione malolattica in vini bianchi, rossi e rosati: non altera l’intensità colorante, aumenta la pulizia olfattiva e l’aroma fruttato floreale.
DownloadNUTRIFERM ML
Attivante specifico per la fermentazione malolattica: apporta polisaccaridi, aminoacidi, micronutrienti, vitamine e cellulosa. Altamente consigliato in condizioni difficili o in caso di arresto della FML.
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