Gennaio 2021 Enartis News – Tannini: natura, origine ed effetti enologici
I tannini, al pari degli anticorpi nel mondo animale, hanno la funzione di proteggere le piante da aggressioni esterne. Per garantire protezione da un ampio numero di microrganismi, l’evoluzione ha portato all’origine di tannini diversi per composizione e struttura chimica.
Dicembre 2020 Enartis News – L’importanza della chiarifica
La scelta del chiarificante più adatto e l’utilizzo del suo corretto dosaggio sono ovviamente due passaggi fondamentali per essere certi di mantenere alta la qualità del vino.
Ottobre 2020 Enartis News – Riduzione: come prevenirla e come trattarla
La riduzione è uno dei problemi che più frequentemente si verificano nel corso del processo di vinificazione. Gli odori generati sono descritti come uovo marcio, gomma bruciata, puzzola, fiammifero bruciato, asparago, cipolla e aglio.