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Maxigum Plus è una soluzione acquosa a base di gomma arabica Verek e mannoproteine

Fin dall’inizio la gomma arabica, è stata usata per prevenire l’intorbidamento e la formazione di precipitati causati da casse metalliche e colore instabile. Più recentemente è stata adoperata per la stabilità dei tartrati e nella spumantizzazione per migliorare la qualità del perlage.
La capacità stabilizzante della gomma arabica è dovuta alla sua composizione molecolare. La frazione proteica idrofobica interagisce con i colloidi instabili del vino come il fosfato ferrico e la materia colorante, anch’essi idrofobici e insolubili. La frazione polisaccaridica, d’altra parte, crea uno strato idrofilo al contatto con la soluzione idroalcolica, aumentando così la solubilità e la stabilità di questi colloidi che altrimenti precipiterebbero.

Maxigum Plus è uno stabilizzante a base di gomma arabica Verek e mannoproteine ideato per assicurare la stabilizzazione del colore in modo facile e sicuro. L’efficacia e la facilità d’uso di Maxigum Plus dipendono dal processo di lavorazione della gomma che, dopo essere solubilizzata e purificata in condizioni che ne conservano le dimensioni originali, viene filtrata con un sistema innovativo che modifica la struttura tridimensionale rendendola microfiltrabile.
Le mannoproteine amplificano la caratteristica stabilizzante della gomma e contribuiscono all’ equilibrio organolettico del vino.