EZFilter di Enartis è una nuova e originale preparazione enzimatica liquida, a base di attività glucanasiche capaci di agire su glucani di origine fungina, batterica e vegetale.
È stata creata per migliorare la chiarificazione e la filtrabilità del mosto e del vino e per accelerare l’estrazione delle mannoproteine.
La composizione ad ampio spettro consente l’applicazione in diverse situazioni.
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1. Miglioramento della filtrabilità di mosti e vini ottenuti da uve difficili
Alcune varietà come Moscato, Macabeo e Sauvignon blanc sono ricche di colloidi complessi che possono rendere difficile la chiarifica e la filtrazione di mosti e vini. L’attività enzimatica di EnartisZym EZFilter permette l’adeguata idrolisi delle componenti colloidali difficili garantendo la perfetta pulizia del mosto e la filtrabilità del vino.
2. Trattamento di mosti ottenuti da uve affette da Botrytis cinerea
Il β-glucano è il polisaccaride più abbondante nella parete cellulare di funghi e muffe. L’attività betaglucanasica presente in EnartisZym EZFilter idrolizza i glucani già in fase prefermentativa: ciò favorisce un’adeguata pulizia dei mosti, aumenta la resa di pressatura e migliora la filtrabilità del vino.
3. Estrazione di mannoproteine
EnartisZym EZFilter può essere applicato in fermentazione e durante l’affinamento su fecce fini per accelerare l’estrazione delle mannoproteine presenti nella parete cellulare del lievito e dei composti endocellulari. I vini prodotti con l’uso di EnartisZym EZFilter risultano più morbidi e sapidi al palato, più complessi all’olfatto e, in generale, più stabili.
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