Migliora la filtrabilità dei tuoi mosti e vini - Enartis

Migliora la filtrabilità dei tuoi mosti e vini

EnartisZym EZFilter, l’enzima che fa la differenza

EZFilter di Enartis è una nuova e originale preparazione enzimatica liquida, a base di attività glucanasiche capaci di agire su glucani di origine fungina, batterica e vegetale.

È stata creata per migliorare la chiarificazione e la filtrabilità del mosto e del vino e per accelerare l’estrazione delle mannoproteine.

La composizione ad ampio spettro consente l’applicazione in diverse situazioni.

MOSTO

  • Migliora le sensazioni di volume e morbidezza: usato insieme a scorze di lievito ricche in mannoproteine, ne facilita la liberazione già durate la fermentazione.
  • Chiarifica: potenzia l’attività di altri enzimi utilizzati per la sfecciatura e la flottazione di mosti difficili.
  • Trattamento di uve poco sane: riduce la viscosità di mosti ottenuti da uve soggette a stress o attaccate da muffe patogene.
  • Filtrazione: migliora la chiarifica e la filtrabilità dei mosti e la filtrabilità del futuro vino.
  • Stabilità del colore: in sinergia con il consueto enzima di macerazione, aumenta l’estrazione delle sostanze polifenoliche riducendo la necessità di rimontaggi o altri trattamenti meccanici.

VINO

  • Filtrazione: migliora la chiarifica e la resa di filtrazione del vino, anche quando prodotto da uve botrytizzate o affette da oidio o in caso di vino di pressa.
  • Affinamento sulle fecce: facilità l’estrazione delle mannoproteine.
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3 MOTIVI PER CUI ENARTISZYM EZFILTER FA LA DIFFERENZA

1. Miglioramento della filtrabilità di mosti e vini ottenuti da uve difficili
Alcune varietà come Moscato, Macabeo e Sauvignon blanc sono ricche di colloidi complessi che possono rendere difficile la chiarifica e la filtrazione di mosti e vini. L’attività enzimatica di EnartisZym EZFilter permette l’adeguata idrolisi delle componenti colloidali difficili garantendo la perfetta pulizia del mosto e la filtrabilità del vino.

2. Trattamento di mosti ottenuti da uve affette da Botrytis cinerea
Il β-glucano è il polisaccaride più abbondante nella parete cellulare di funghi e muffe. L’attività betaglucanasica presente in EnartisZym EZFilter idrolizza i glucani già in fase prefermentativa: ciò favorisce un’adeguata pulizia dei mosti, aumenta la resa di pressatura e migliora la filtrabilità del vino.

3. Estrazione di mannoproteine
EnartisZym EZFilter può essere applicato in fermentazione e durante l’affinamento su fecce fini per accelerare l’estrazione delle mannoproteine presenti nella parete cellulare del lievito e dei composti endocellulari. I vini prodotti con l’uso di EnartisZym EZFilter risultano più morbidi e sapidi al palato, più complessi all’olfatto e, in generale, più stabili.

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