Ottenere una fermentazione spontanea con EnartisFerm QTau - Enartis

Ottenere una fermentazione spontanea con EnartisFerm QTau

EnartisFerm Qt (Q Tau) è un ceppo di Torulaspora delbrueckii selezionato per la sua capacità di produrre intensi aromi di frutta e fiori e di abbassare l’acidità volatile finale quando il contenuto potenziale è elevato (vini passiti).

EnartisFerm QTau è un ceppo di lievito non-Saccharomyces selezionato per la sua capacità di aumentare l’intensità e la complessità aromatica dei vini, grazie all’elevata produzione di esteri che conferiscono aromi freschi di frutta.

Torulaspora delbrueckii è probabilmente il lievito non-Saccharomyces attualmente più utilizzato per la fermentazione del vino. Molti ceppi appartenenti a questo genere sono considerati di grande interesse enologico per il contributo qualitativo che danno al vino: maggiore complessità olfattiva dovuta alla sintesi di esteri e alla liberazione di aromi varietali come terpeni e tioli; grande pulizia aromatica dovuta a una minore produzione di acidità volatile, acetaldeide, diacetile, acetoino e alcoli superiori; elevata produzione di glicerina e polisaccaridi che conferiscono volume e morbidezza al vino; minore resa zucchero/alcol; miglioramento della capacità spumante dei vini base.

Grazie alla ricerca continua e alla collaborazione con Enti e Università, Enartis ha sviluppato EnartisFerm Q Tau, ceppo di Torulaspora delbrueckii le cui caratteristiche ben si adattano alla produzione di molte tipologie di vino, soprattutto quando si vogliono valorizzare vini da taglio e premium.

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    EnartisFerm Q Tau

    EnartisFerm Q Tau è particolarmente consigliato nella fermentazione sequenziale di vini rossi e rosati, in combinazione con ceppi Saccharomyces come EnartisFerm ES454, Red Fruit e ES488.

    Nella vinificazione in bianco può essere usato in sequenza con EnartisFerm ES181, Perlage o Vintage White. In tutti i casi, aumenta in modo significativo la complessità olfattiva del vino, la morbidezza e la voluminosità al palato. Grazie alla sua osmotolleranza, nei mosti a elevato contenuto zuccherino EnartisFerm Q Tau contribuisce ad una significativa diminuzione dell’acidità volatile finale, che può risultare inferiore del 20-30% rispetto a quella prodotta in una fermentazione in purezza con Saccharomyces cerevisiae.

    Contribuisce a una scelta sostenibile perché permette una fermentazione a circa 20 gradi, riducendo la produzione di frigorie in fermentazione.

    APPLICAZIONI

    – Vini bianchi, rossi e rosati con evidenti note fruttate

    – Produzione di vini con elevata complessità olfattiva

    – Vini passiti

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