Fermentazione alcolica: Lieviti, Enzimi, Nutrienti e Tannini
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Lieviti e varietà tioliche
Il contributo dei tioli all’aroma del vino è il risultato della combinazione tra uva e lievito. Il lievito, con le sue attività enzimatiche, è il vero artefice della trasformazione di questi precursori inodori negli aromi volatili dai caratteristici sentori di frutta tropicale, agrumi e bosso.
Scopri di piùPerché usare gli enzimi in enologia?
Gamma EnartisZym: preparati enzimatici specifici per ottenere la massima efficacia nelle operazioni di chiarifica, estrazione e rivelazione aromatica.
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Quale è il tuo stile di vino?
Ecco alcuni suggerimenti sulle soluzioni e sulle strategie di fermentazione che possono essere utilizzati per ottenere lo stile di vino desiderato.
Scopri di piùLa nutrizione del lievito: cosa, come, quando
Una corretta gestione della nutrizione del lievito tiene conto dei fattori nutritivi di cui necessita e del momento in cui vanno somministrati. La strategia nutrizionale va adeguata anche alle condizioni di fermentazione.
Scopri di piùSchede tecniche
EnartisFerm ES181
S. cerevisiae selezionato per l’elaborazione di vini bianchi varietali dotati di grande potenza aromatica.
DownloadEnartisFerm Q RHO
S. uvarum selezionato per fronteggiare il cambiamento climatico e produrre vini di elevata qualità grazie alla bassa resa zuccheri/alcol, alla capacità di incrementare l’acidità totale del vino e all’importante produzione di glicerolo.
DownloadNUTRIFERM ULTRA L
Attivante di origine organica in formato liquido (strategia Easytech) creato per un’applicazione semplice ed una fermentazione regolare e completa.
DownloadNUTRIFERM AROM PLUS
Attivante di fermentazione a base di autolisato di lievito e tiamina ricco in aminoacidi ramificati, formulato per stimolare il lievito nel processo di biosintesi degli aromi fermentativi.
DownloadEnartisZym RS
Enzima pectolitico liquido per e un’intensa azione illimpidente in tempi molto rapidi. Consigliato per la chiarifica di mosti particolarmente difficili.
DownloadEnartisZym COLOR PLUS
Enzima pectolitico microgranulare specifico per mosti rossi altamente efficace nell’estrazione e stabilizzazione della materia colorante.
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