Prevenire l’ossidazione del vino grazie a HIDEKI
L’ossidazione del vino avviene per azione dei radicali liberi, potenti ossidanti formati a partire dall’ossigeno per azione di rame e ferro. I tannini limitano il processo di ossidazione sia chelando i metalli sia reagendo direttamente con i radicali liberi.
Frutto di un’attività di ricerca e sviluppo di Enartis sui polifenoli naturali durata oltre due anni, con l’iniziale collaborazione di un importante centro universitario italiano, HIDEKI – che in giapponese significa “splendida opportunità” – rappresenta un passo in avanti significativo nella protezione del vino con prodotti naturali, poiché è composto da tannini con elevata capacità demetallizzante e antiossidante.
La sua applicazione in alternativa o in sinergia all’anidride solforosa permette di conservare nel vino un aroma e una colorazione più freschi. Rispetto ad altri tannini presenti sul mercato, Hideki® rappresenta un importante passo avanti in termini di efficacia, grazie all’azione combinata dei tannini che lo compongono, che sono stati selezionati e purificati per esaltarne le performance antiossidante, antiradicalica e antimicrobica, piuttosto blande nei prodotti tradizionali.
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Come agisce Hideki®?
Hideki® offre la possibilità di proteggere il vino in modo efficace e naturale perché:
- Garantisce una completa protezione antiossidante.
La sua applicazione in alternativa o in sinergia all’anidride solforosa permette di conservare nel vino un aroma e una colorazione più freschi, senza modificarne le caratteristiche organolettiche. La capacità di chelare i metalli pesanti consente di produrre vini meno soggetti a intorbidamenti e formazione di precipitato in bottiglia e, soprattutto, meno sensibili all’ossidazione.
- Previene le alterazioni di origine microbica.
Hideki® svolge un’attività microbiostatica principalmente nei confronti dei batteri responsabili delle alterazioni organolettiche dei vini. Questa azione dipende dalla sua capacità di interferire sulla normale attività delle proteine di trasporto e delle proteine enzimatiche dei microorganismi.
Hideki®, contrariamente all’anidride solforosa, mantiene inalterate la sua efficacia indipendentemente dal valore del pH. Può essere impiegato anche nella preparazione del vino per l’imbottigliamento per prevenire alterazioni della qualità organolettica in bottiglia. La sua attività batteriostatica è sinergica all’uso di sostanze fungistatiche come chitosano (EnartisStab Micro), sorbato di potassio e DMDC. Inoltre, è un concreto aiuto dalla natura per produrre vini più salubri.
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Hideki®: tannino per la protezione antiossidante e antimicrobica del vino.
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Hideki® rallenta la crescita di microrganismi che possono alterare la qualità del vino.
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