I batteri lattici spesso legati a specie Lactobacillus possono essere responsabili della produzione di alti livelli di acido acetico, di-acetile e aromi di "sapore di topo", mentre il Pediococcus è noto per produrre ammine biogene e polisaccaridi che causano "grasso" nel vino. Questi microrganismi hanno la capacità di moltiplicarsi rapidamente e rovinare il vino in pochi giorni. Grazie al test vinoPAL® sarà possibile determinare, in poco meno di 3 ore e con una sensibilità di 10 cell/ml, la presenza di cellule di Lactobacillus & Pediococcus con l’accuratezza di una real-time PCR e la facilità d’uso di un’analisi chimica di routine.
La diagnosi precoce diventa quindi fondamentale per gestire proattivamente questi batteri in cantina, soprattutto sui vini giovani e durante le fermentazioni.