EnartisFerm Q K è un lievito non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) selezionato per aumentare naturalmente l’acidità dei vini grazie all’elevata capacità di produzione di acido lattico a partire dal consumo degli zuccheri durante la fermentazione. Contribuisce a migliorare la freschezza e la vivacità gustativa, apportando note agrumate e consentendo un incremento dell’acidità senza dover ricorrere all’aggiunta di acidi organici esogeni, evitando così la loro dichiarazione in etichetta. A seconda della quantità di acido lattico prodotta permette di ottenere una significativa riduzione del pH e del grado alcolico finale.
- Applicazioni: Fermentazione sequenziale con Saccharomyces spp.; acidificazione naturale del vino; complessità olfattiva; riduzione della resa zucchero/alcol.
- Dosaggio: 20-30 mL/hL
- Packaging: 0,5 kg
- Allergen free
- Bio autorizzato
-
CERM
- Vegano