Ceppo di Lachancea thermotolerans in crema, selezionato dall’Università Politecnica delle Marche (Dipartimento DiSVA). Si caratterizza per la capacità di produrre acido L-lattico e contribuire così a mantenere o aumentare l’acidità del mosto-vino. EnartisFerm Qƙ produce anche elevate quantità di glicerolo di β-fenil etanolo (aroma di rosa).
- Applicazioni: Fermentazione sequenziale con Saccharomyces spp.; acidificazione naturale del vino; complessità olfattiva; riduzione della resa zucchero/alcol.
- Dosaggio: 10-30 mL/hL
- Packaging: 1 kg