Lievito inattivato ad elevato contenuto in mannoproteine immediatamente solubili. Aggiunto all’inoculo del lievito, le mannoproteine subito rilasciate si legano ad antociani e composti aromatici proteggendoli da ossidazione e precipitazione. Si ottengono, così, vini con una tonalità colorante più giovane, più intensi, freschi al naso, più stabili. L’apporto di aminoacidi solforati, stimola inoltre la sintesi di aromi tiolici quando è abbinato all’uso di lieviti come EnartisFerm ES 181, Aroma White, Q9, Perlage e ES 488.
- Applicazioni: aumentare il volume; aumentare l’aroma fruttato e speziato; migliorare la stabilità chimico-fisica
- Dosaggio: 10-30 g/hL
- Packaging: 1 kg