Affinamento su feccia fine | Enartis

Surlì® KPA

Surlì® KPA è un coadiuvante a base di lievito inattivato ricco in mannoproteine e poliaspartato di potassio (KPA), messo a punto per preservare l’acidità e la qualità organolettica del vino.

Il KPA impedisce la precipitazione dell’acido tartarico in forma di sale di potassio e aiuta così a mantenere la naturale acidità del vino e a migliorare le sensazioni di freschezza e mineralità.

Il lievito inattivato rilascia in poco tempo le mannoproteine contenute nella parete cellulare, migliorando così la sensazione di volume.

Surlì® Round

Preparato a base di lievito inattivato, tannini condensati ed ellagici. Utilizzato in vini rosati e rossi carenti di struttura o con aromi erbacei, ne migliora la qualità e la complessità aromatica, la struttura e l’armonia gustativa. Aggiunto a inizio affinamento, inoltre, assicura una maggiore stabilità del colore per copigmentazione degli antociani.

Surlì® One

Lievito inattivato trattato enzimaticamente. Può essere utilizzato per l’affinamento sur lies in alternativa o in combinazione con le fecce fini prodotte durante la fermentazione alcolica. Surlì® One migliora la stabilità proteica, tartarica e polifenolica del vino; conferisce maggiore complessità e persistenza aromatica; attenua l’astringenza e incrementa la sensazione di volume. Nei vini rossi e rosati, contribuisce alla stabilizzazione del colore per copigmentazione.

Surlì® Natural

Preparato a base di lievito inattivato da utilizzare in sostituzione delle fecce fini. In sole 6 settimane di trattamento, Surlì® Natural apporta al vino elevate quantità di sostanze polisaccaridiche che, oltre a migliorarne la stabilità colloidale, incrementano la sensazione di volume, riducono l’astringenza e aumentano la persistenza aromatica.

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