Surlì® Velvet Plus è un preparato a base di mannoproteine estratte da un ceppo di lievito produttore di peptidi solforati ad attività antiossidante. Offre tutte le proprietà organolettiche di Surlì® Velvet con, in più, un buon effetto antiossidante in grado di prolungare la vita del vino sullo scaffale. Completamente solubile e filtrabile, trova la sua applicazione principale nella preparazione dei vini all’imbottigliamento.
Preparato a base di lievito inattivato, tannini condensati ed ellagici. Utilizzato in vini rosati e rossi carenti di struttura o con aromi erbacei, ne migliora la qualità e la complessità aromatica, la struttura e l’armonia gustativa. Aggiunto a inizio affinamento, inoltre, assicura una maggiore stabilità del colore per copigmentazione degli antociani.
Lievito inattivato trattato enzimaticamente. Può essere utilizzato per l’affinamento sur lies in alternativa o in combinazione con le fecce fini prodotte durante la fermentazione alcolica. Surlì® One migliora la stabilità proteica, tartarica e polifenolica del vino; conferisce maggiore complessità e persistenza aromatica; attenua l’astringenza e incrementa la sensazione di volume. Nei vini rossi e rosati, contribuisce alla stabilizzazione del colore per copigmentazione.
Preparato a base di lievito inattivato da utilizzare in sostituzione delle fecce fini. In sole 6 settimane di trattamento, Surlì® Natural apporta al vino elevate quantità di sostanze polisaccaridiche che, oltre a migliorarne la stabilità colloidale, incrementano la sensazione di volume, riducono l’astringenza e aumentano la persistenza aromatica.
Coadiuvante a base di PVI/PVP e lievito inattivato ricco in mannoproteine libere e aminoacidi solforati. Grazie alla sua capacità di rimuovere il rame, riduce l’attività degli enzimi ossidasici (tirosinasi e laccasi) e permette di produrre vini più resistenti all’ossidazione e all’invecchiamento, più ricchi in composti aromatici e più freschi nel colore. È raccomandato nella vinificazione di vini di cui si vuole aumentare l’espressione de gli aromi tiolici.
Coadiuvante per il trattamento dei mosti, a elevato effetto protettivo delle sostanze aromatiche. La sua efficacia si basa sull’azione demetallizzante del copolimero vinilimidazolo-vinilpirrolidone che neutralizza l’azione catalizzatrice dell’ossidazione svolta da rame e ferro. Le mannoproteine rilasciate dal lievito inattivato si legano agli aromi prodotti durante la fermentazione e li proteggono dall’ossidazione e dalla perdita per effetto stripping dell’anidride carbonica.
Lievito inattivato ad elevato contenuto in mannoproteine immediatamente solubili, EnartisPro Arom viene utilizzato all’inoculo del lievito per migliorare la stabilità colloidale e la sensazione di volume del vino. Gli aminoacidi solforati aiutano la protezione antiossidante e, se combinati con lieviti come EnartisFerm ES 181, Aroma White, Q9, Perlage e ES 488, stimolano la sintesi di aromi di spezie e frutti tropicali.