Coadiuvante a base di PVI/PVP e lievito inattivato ricco in mannoproteine libere e aminoacidi solforati. Grazie alla sua capacità di rimuovere il rame, riduce l’attività degli enzimi ossidasici (tirosinasi e laccasi) e permette di produrre vini più resistenti all’ossidazione e all’invecchiamento, più ricchi in composti aromatici e più freschi nel colore. È raccomandato nella vinificazione di vini di cui si vuole aumentare l’espressione de gli aromi tiolici.
Coadiuvante per il trattamento dei mosti, a elevato effetto protettivo delle sostanze aromatiche. La sua efficacia si basa sull’azione demetallizzante del copolimero vinilimidazolo-vinilpirrolidone che neutralizza l’azione catalizzatrice dell’ossidazione svolta da rame e ferro. Le mannoproteine rilasciate dal lievito inattivato si legano agli aromi prodotti durante la fermentazione e li proteggono dall’ossidazione e dalla perdita per effetto stripping dell’anidride carbonica.