Stabilizzazione tartarica
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ZENITH: la soluzione sostenibile per la stabilizzazione
La necessità di migliorare la sostenibilità ambientale dei processi e l’incessante aumento dei costi di produzione del vino rende necessaria l’attenta valutazione di tutte le pratiche enologiche disponibili. La stabilizzazione a freddo, tecnica ancora parecchio sfruttata per la gestione del bitartrato di potassio (KHT), evidenzia molti limiti già superati da metodi alternativi più moderni. L’uso di colloidi stabilizzanti permette di abbassare drasticamente i consumi energetici e l’impatto ambientale del processo, rendendone più semplice la sua gestione. ZENITH rappresenta l’apice di questa tecnica.
Scopri di piùLa Gomma Arabica
La gomma arabica viene utilizzata in enologia da molto tempo per la sua capacità di prevenire intorbidamenti e formazione di precipitati causati da casse metalliche e sostanza colorante instabile. Negli ultimi anni sono stati fatti molti progressi nella conoscenza dei meccanismi d’azione della gomma e nella messa a punto di processi di produzione che consentono di ottenere prodotti più efficaci e adatti per l’applicazione di cantina.
Scopri di piùTartrato di Calcio: nuovo metodo di valutazione e gestione dell'instabilità
La determinazione di tutti i fattori coinvolti nella cinetica di cristallizzazione del tartrato di calcio permette di quantificare correttamente il potenziale rischio di precipitazione.
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La Stabilità Tartarica
Se la formazione dei sali di potassio può essere prevenuta con l’uso di colloidi protettori, la stabilizzazione del calcio richiede interventi specifici.
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Stabilizzazione Tartarica
ZENITH è un prodotto specifico, sviluppato da Enartis, che garantisce la perfetta stabilizzazione tartarica e del colore del vino nel tempo. Costituisce una rivoluzione nell’ambito di un processo di produzione sostenibile del vino e alterativo alla stabilizzazione a freddo.
L’innovazione per Enartis è una disciplina e una scelta strategica!
Schede tecniche
ZENITH UNO
Soluzione di poliaspartato di potassio A-5D K/SD e anidride solforosa per la stabilizzazione tartarica.
DownloadZENITH COLOR
Soluzione di poliaspartato di potassio A-5D K/SD, gomma arabica verek e anidride solforosa per la stabilizzazione tartarica, specifico per vini rossi.
DownloadZENITH WHITE NF
Soluzione di carbossimetilcellulosa sodica (CMC) filtrabile, poliaspartato di potassio A-5D K/SD, gomma arabica a basso peso molecolare e anidride solforosa per la stabilizzazione tartarica e il miglioramento organolettico.
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