Tannini, potenti alleati per la chiarifica e la stabilizzazione di vini bianchi e rossi | Enartis

Tannini, potenti alleati per la chiarifica e la stabilizzazione di vini bianchi e rossi

La gamma di tannini Enartis può essere usata per la chiarifica, per la stabilizzazione proteica di vini bianchi e rosati e per ridurre il contenuto di ferro e altri metalli

Negli ultimi decenni, la ricerca scientifica ha fatto emergere le molteplici proprietà enologiche dei tannini. A luglio 2019, l’OIV ha introdotto nell’International Oenological Codex nuove finalità di impiego dei tannini enologici nei processi di vinificazione. Le nuove direttive ne regolano l’utilizzo in mosto, come aggiunta pre-fermentativa, oppure in vino, al fine di proteggerlo dalle ossidazioni dei composti naturalmente presenti e di preservare/stabilizzare il colore nei vini rossi. La materia è specificatamente normata, nei paesi dell’Unione Europea, dal recente regolamento 2019/934 che prevede l’uso dei tannini come agenti chiarificanti e agenti stabilizzanti. L’origine botanica e la conseguente struttura chimica dei tannini possono influenzare profondamente le loro proprietà intrinseche e la reattività in termini di potere antiossidante, attività antibotritica, stabilizzazione del colore. In collaborazione con i maggiori centri di ricerca, Enartis ha studiato i tannini esogeni e i loro effetti per molti anni. Questi studi hanno permesso a Enartis di selezionare e produrre una gamma completa di tannini per vinificazione della più alta qualità.

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    EnartisTan MEL

    EnartisTan MEL è un tannino ellagico estratto da legno di quercia francese, specifico per il trattamento durante l’affinamento di vini bianchi e rossi.
    Può essere usato per la chiarifica, per la stabilizzazione proteica di vini bianchi e rosati e per ridurre il contenuto di ferro e altri metalli come il rame, responsabili della comparsa di intorbidamenti e di fenomeni d’ossidazione (imbrunimento del colore, perdita aromatica, aumento del contenuto in acetaldeide ecc.).
    L’uso di EnartisTan MEL come chiarificante e stabilizzante dei vini comporta altri effetti secondari ma di grande interesse tecnico quali:

    • prevenire e curare la comparsa di note di ridotto,
    • rispettare la struttura e l’equilibrio organolettico,
    • esaltare le note di legno nei vini affinati in barrique.

    EnartisTan MEL è proposto in forma liquida per facilitarne l’uso. Il processo utilizzato per la sua produzione ne garantisce l’omogeneità e la stabilità nel tempo.

    APPLICAZIONI 
    Durante l’affinamento per:

    • Chiarifica dei vini bianchi e rossi
    • Stabilizzazione proteica di vini bianchi e rosati
    • Prevenzione di casse e fenomeni ossidativi legati all’azione di ferro e altri metalli
    • Incremento della pulizia olfattiva

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