Una nutrizione equilibrata per garantire una corretta fermentazione
Non si tratta solo di APA! La comprensione e l’utilizzo di un equilibrio tra i vari aminoacidi e l’azoto inorganico consente agli enologi di migliorare il profilo sensoriale di qualsiasi vino, evitando fermentazioni in arresto, stentate o difetti sensoriali che influiscono sulla qualità finale.
Nella vinificazione si crede erroneamente che una dose maggiore di ammonio favorisca lo sviluppo del lievito. Pertanto, al momento dell’inoculo del lievito vengono aggiunte abbondanti quantità di fosfato di ammonio (DAP). In questa fase, grandi aggiunte di azoto possono portare a una crescita eccessiva della biomassa di lievito, alla produzione di calore, alla perdita di aromi volatili e ad un aumento repentino della velocità di fermentazione con esaurimento prematuro dell’azoto. Questo spesso influisce sul metabolismo degli zuccheri del lievito e provoca fermentazioni in arresto o stentate.
Numerosi studi (da letteratura e interni al nostro R&D), hanno dimostrato come sia possibile ottenere una produzione di biomassa equivalente quando si fornisce una nutrizione corretta e bilanciata, indipendentemente dalla quantità di APA. I lieviti hanno bisogno di azoto, aminoacidi, vitamine, microelementi, steroli, acidi grassi e ossigeno per produrre biomassa e mantenere un metabolismo attivo.
Studiando le esigenze nutrizionali dei lieviti, Enartis ha sviluppato la gamma di nutrienti NUTRIFERM che permette di apportare tutti gli elementi più importanti durante ogni fase della fermentazione per ottenere un vino di qualità.
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NUTRIFERM ULTRA
NUTRIFERM ULTRA fornisce una fonte di aminoacidi liberi essenziali e di rapido assorbimento, vitamine come la tiamina cloridrato (vitamina B1) e minerali. Se ne consiglia l’aggiunta all’inizio della fermentazione del vino per stimolare la moltiplicazione dei lieviti e rafforzarne la capacità fermentativa. NUTRIFERM ULTRA previene la formazione di H2S e acido acetico e aumenta la produzione di polisaccaridi come le mannoproteine. È stato progettato per essere aggiunto direttamente in mosto all’inoculo del lievito, senza alcuna precedente dissoluzione (Easytech).
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NUTRIFERM AROM PLUS
NUTRIFERM AROM PLUS è uno specifico lievito autolisato con un elevato contenuto di precursori di aminoacidi aromatici liberi che può utilizzare per promuovere la sintesi di aromi secondari come gli esteri. Aumenta significativamente l’intensità aromatica e la complessità del vino. Grazie alla sua formulazione, può essere aggiunto direttamente in mosto all’inoculo del lievito, senza alcuna precedente dissoluzione (Easytech).
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NUTRIFERM SPECIAL
NUTRIFERM SPECIAL fornisce DAP e una fonte organica di lievito inattivato. È formulato per aiutare la performance fermentativa del lievito fino al completo esaurimento degli zuccheri, prevenendo una cinetica irregolare, mantenendo un trasporto efficiente degli zuccheri e rafforzando le pareti cellulari del lievito.
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NUTRIFERM NO STOP
NUTRIFERM NO STOP contiene lievito inattivato ricco di fattori di sopravvivenza (steroli, acidi grassi a catena lunga, ecc.), e scorze che aiutano a detossificare il mosto. Aiuta a rigenerare la membrana cellulare del lievito e a mantenerne la fluidità, prevenendo e correggendo le problematiche di fermentazione per garantire il successo della fermentazione alcolica. Consigliato in condizioni difficili per prevenire o trattare fermentazioni stentate e/o in arresto, anche in caso di arresti con livelli di zuccheri residui molto bassi.
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