Arresti di fermentazione | Enartis

Nutriferm® No Stop

Coadiuvante a base di lieviti inattivati ricchi in steroli e acidi grassi insaturi a lunga catena. Utilizzato a partire da metà fermentazione, aiuta a mantenere l’integrità della membrana cellulare del lievito e, di conseguenza, permette di prevenire o curare pericolose anomalie fermentative. In caso di arresto di fermentazione, l’aggiunta di Nutriferm® No Stop può farla ripartire senza bisogno di un nuovo inoculo.

Nutriferm® Advance

L’alcol e le alte temperature sono i principali fattori responsabili degli arresti di fermentazione. Essi, infatti, causano la degradazione della membrana cellulare del lievito che perde così la capacità di consumare zucchero. L’aggiunta di Nutriferm® Advance a un terzo della fermentazione previene ogni irregolarità fermentativa mantenendo efficiente il sistema di trasporto dello zucchero fino al suo completo esaurimento. La sua formulazione a base di lievito inattivato, fosfato ammonico e cellulosa, aumenta l’alcol tolleranza del lievito, esercita un’azione detossificante e impedisce la formazione di idrogeno solforato.

Nutriferm® Special

Formulazione a base di fosfato ammonico, lievito inattivato e tiamina, Nutriferm® Special è stato studiato per facilitare la fermentazione alcolica e prevenire gli arresti di fermentazione. Questo attivante, pporta al lievito tutte le sostanze di cui necessita evitando ogni condizione di stress metabolico. Stimola, inoltre, il metabolismo del lievito, assicura la produzione di aromi puliti ed intensi, e previene la comparsa di odori indesiderati.

Nutriferm® Energy

Attivante costituito esclusivamente da lievito autolisato, apporta aminoacidi, vitamine, fattori di sopravvivenza e sali minerali che sono naturalmente contenuti nella cellula di lievito. L’aggiunta di nutrienti e vitamine è fondamentale nelle fasi iniziali della moltiplicazione del lievito, quando elementi esterni come alcol, anidride solforosa e mancanza di ossigeno, non ne hanno ancora modificato il metabolismo, né la sua capacità di selezionare le sostanze nutritive. Nutriferm® Energy è raccomandato nella preparazione del piede di attivazione e all’inoculo del lievito.

Tra i suoi effetti più evidenti, quelli di abbreviare la fase di latenza, prevenire la formazione di acido solfidrico e acido acetico, incrementare la produzione di glicerolo e polisaccaridi.

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