Vinificazione | Enartis

EnartisTan RF

100% tannino condensato, usato nelle fasi iniziali della vinificazione, aiuta l’espressione di aromi di frutta e contribuisce alla stabilizzazione del colore. Già a fine fermentazione il vino si presenta aperto e intenso all’olfatto, pieno e ben equilibrato in bocca. I migliori risultati si ottengono abbinando EnartisTan RF all’uso dei lieviti EnartisFerm RED FRUIT, ES454, ES488 e Q5.

 

EnartisTan FT

Miscela di tannini condensati costituita in parte preponderante da tannini estratti da vinaccioli. Può rivelarsi utile in molte applicazioni: stabilizzazione del colore in macerazione e nei vini rossi sottoposti a microssigenazione; attenuazione delle note erbacee; rafforzamento degli aromi fruttati; ringiovanimento aromatico e gustativo di vini stanchi e ossidati.

Ammonio Fosfato Bibasico

Aggiunto al mosto o al vino, apporta ammonio prontamente assimilabile (APA) per il lievito. Usato all’inoculo, favorisce il rapido avvio della fermentazione alcolica. Usato nel corso della fermentazione aiuta a prevenire anomalie fermentative e la comparsa di odori di ridotto.

EnartisTan CIT

Miscela di tannino di galla e tannini condensati estratti da legno di specie esotiche. Le basse temperature adottate nel processo di estrazione dei tannini condensati, permettono di preservare alcuni composti naturali del legno che, aggiunti al mosto, aiutano a esaltare le note floreali e di frutta fresca del futuro vino, soprattutto quando è usato in abbinamento a lieviti con intensa attività ß glicosidasica (EnartisFerm Top Essence, Vintage White, ES181 e QCitrus).

Acido L-Ascorbico

Protegge mosti e vini dall’ossidazione.

EnartisStab Micro M

Preparato a base di chitosano attivato e scorze di lievito ricche in chitina-glucano, creato appositamente per trattare mosti e vini torbidi, dove la presenza di solidi limita l’effetto microcida del chitosano puro. EnartisStab Micro M svolge un’azione antimicrobica nei confronti di numerosi lieviti e batteri contaminanti. Può essere usato anche come alternativa priva di allergeni al lisozima per il controllo dei batteri malolattici.

AST

Antiossidante e antisettico completo composto da metabisolfito di potassio, acido ascorbico e tannino idrolizzabile. Utilizzato sulle uve, AST offre la stessa protezione antisettica e antiossidante svolta dalla SO2 ma permette di ridurne il dosaggio e limitarne l’azione macerativa.  È raccomandato per il trattamento delle uve destinate alla produzione di vini base spumante, uve bianche ricche in sostanze polifenoliche e uve raccolte a macchina. Utilizzato nel trattamento di uve e mosti ottenuti da varietà aromatiche, favorisce la produzione di vini con intensi aromi varietali. AST è molto efficace anche nel prevenire il difetto noto come “invecchiamento tipico”.

Effergran

Metabisolfito di potassio granulare effervescente per l’apporto di anidride solforosa in vasca e nei carri di raccolta delle uve. Quando aggiunto al vino, Effergran si scioglie in superficie garantendo una rapida azione antiossidante proprio laddove è maggiormente necessaria. Successivamente, assicura una diffusione rapida ed omogenea in tutto il volume del vino, senza bisogno di effettuare rimontaggi, anche in contenitori di capacità fino a 300 hl. Cosparso sul fondo dei carri di raccolta, Effergran rilascia rapidamente SO2, minimizzandone così l’ossidazione durante il trasporto alla cantina.

Winy

Metabisolfito di potassio di elevata purezza. Grazie alla competenza acquisita in tanti anni di attività produttiva, Winy è praticamente inodore, non compatta e ha una purezza superiore al 99%. Nei mosti e nei vini, agisce come antiossidante, blocca l’azione degli enzimi ossidasici, funge da antisettico e svolge un’azione solvente sulle cellule dell’uva, accelerando i processi di estrazione delle sostanze fenoliche e della materia colorante.

Solfosol A

Soluzione acquosa di bisolfito ammonico, apporta al mosto anidride solforosa e azoto ammoniacale in maniera semplice e sicura per l’operatore.

Contenuto di SO2: 150 g/L (15% peso/volume). Contenuto di NH4: 40 g/L (4% peso/volume).

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