Vini Spumanti
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Come migliorare la qualità della spuma dei vini spumanti
Spuma e perlage influenzano in modo significativo non solo l’aspetto visivo ma anche la qualità organolettica del vino spumante. Le condizioni di presa di spuma e la composizione del vino base hanno un forte effetto nel definire la finezza della bolla e la persistenza della spuma. L’apporto di sostanze come mannoproteine e gomma arabica aiuta a migliorare la qualità del perlage e l’equilibrio gustativo.
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Manuale Vini Spumanti
Esistono diversi metodi per l’elaborazione di vino spumante. Enartis è al tuo fianco per valorizzare la qualità del vino, indipendentemente dal metodo scelto.
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EnartisFerm PERLAGE FRUITY
S. cerevisiae specifico per la produzione di vini spumanti e frizzanti dallo stile fresco, attraente e fruttato. Durante l’autolisi rilascia buone quantità di mannoproteine che migliorano la qualità organolettica, il perlage e la stabilità del colore.
DownloadSurlì MOUSSE
Derivato di lievito ricco in mannoproteine messo a punto per migliorare la qualità della spuma dei vini spumanti e frizzanti: aumenta la persistenza e la finezza del perlage, contribuendo a perfezionare l’equilibrio gustativo.
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