Vinificazione con proteine vegetali
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PLANTIS: L'alternativa ai chiarificanti di origine animale
Negli ultimi anni le ricerche del settore enologico nel campo dei chiarificanti sono focalizzate nello studio di valide alternative al classico impiego di proteine di origine animale. Lo scopo è quello di produrre vini di alta qualità che non hanno nulla da invidiare ai vini tradizionali e sono in grado di soddisfare le crescenti richieste dei consumatori vegani e vegetariani.
Scopri di piùPLANTIS PQ: La proteina vegetale potenziata con chitosano
PLANTIS PQ è un nuovo chiarificante vegano e privo di allergeni, per la chiarifica e la stabilizzazione del vino. La miscela è composta da proteina di patata potenziata con il chitosano Enartis.
Scopri di piùLa chiarifica prima della stabilizzazione tartarica con colloidi
Prima della stabilizzazione tartarica con colloidi è necessario eliminare le proteine e il colore instabile con una chiarifica adeguata. La rimozione di questi composti carichi positivamente ne evita l’interazione con i colloidi elettronegativi usati per la stabilizzazione tartarica e previene così problemi d’intorbidamento e di diminuzione della filtrabilità.
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È tempo di chiarificanti a base vegetale!
Negli ultimi anni le ricerche del settore enologico nel campo dei chiarificanti sono focalizzate nello studio di valide alternative al classico impiego di proteine di origine animale. La produzione di vini con queste caratteristiche è infatti cresciuta in maniera esponenziale negli ultimi anni.
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PLANTIS AF-L
Chiarificante a base di proteina vegetale di pisello in soluzione liquida: rimuove ferro e sostanze fenoliche, riducendo così la sensibilità all’ossidazione del vino.
DownloadPLANTIS AF-Q
Preparato a base di proteine vegetali di pisello e chitosano preattivato per una chiarifica ottimale di vini e mosti, consigliato nella prevenzione e trattamento dell’ossidazione e del pinking.
DownloadPLANTIS PQ
Chiarificante vegano e privo di allergeni composto da proteine di origine vegetale e chitosano: nei vini bianchi migliora la pulizia olfattiva e la filtrabilità mentre nei vini rossi riduce la secchezza e l’astringenza, senza modificarne l’equilibrio e la struttura.
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