Vuoi produrre un vino con poca o senza anidride solforosa?
L’anidride solforosa (SO2) è uno degli additivi più controversi attualmente utilizzati in enologia. Enartis offre una serie di prodotti alternativi alla SO2 che hanno effetti antiossidanti, anti-ossidasici e antimicrobici paragonabili a quelli dell’anidride solforosa e indipendenti dal pH dal vino.
La domanda di vini a basso contenuto di anidride solforosa è in costante crescita: produrre vini a basso contenuto o senza SO2 significa ottenere un vino più naturale, privo di allergeni e adatto a tutti tipi di consumatori. Allo stesso tempo, questo tipo di produzione può aumentare il rischio di problemi di ossidazione o contaminazione microbiologica del vino stesso.
Con l’approvazione dell’utilizzo in enologia di prodotti a base di chitosano e tannini antiossidanti e antimicrobici, ora è più facile sostituire l’anidride solforosa durante tutto il processo di vinificazione evitando alterazioni nella qualità del vino.
Enartis, offre diversi prodotti alternativi alla SO2 che forniscono al vino:
– Protezione antimicrobica: in particolare il chitosano attivato garantisce il controllo antimicrobico nel vino e può essere utilizzato per controllare lo sviluppo di batteri, lieviti non-Saccharomyces e muffe, incluso Botritis e le sue spore.
– Protezione antiossidante, grazie ad alternative come tannini, glutatione, acido ascorbico, acido citrico e chitosano attivato.
– Protezione antiossidasica grazie alla rimozione del rame, principale cofattore dell’attività degli enzimi ossidativi. L’efficacia di questi prodotti, a differenza dell’SO2, non è influenzata dal pH del vino, il ché permette di utilizzarli in qualsiasi condizione.
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Prodotti alternativi alla SO2
EnartisStab Micro M
EnartisStab Micro M è un formulato a base di chitosano attivato studiato per la stabilizzazione microbiologica di mosti e vini.
Caratteristiche:
– Controlla lo sviluppo di un ampio numero di batteri e lieviti indigeni che possono alterare le caratteristiche organolettiche dal vino: Brettaromyces, Lactobacillus, Oenococcus, Acetobacter, ecc.
– Ritarda o inibisce la fermentazione malolattica (alternativa allergen-free al lisozima).
– Incrementa la protezione antiossidante dal vino grazie al suo potere chelante dei metalli.
– Migliora la chiarifica e la filtrabilità del vino.
– Migliora qualità organolettica prevenendo la formazione di composti di origine microbiologica (acidità volatile, composti solforati, fenoli volatili, ecc.).
Applicazione: può essere utilizzato durante tutto il processo di vinificazione per: uve danneggiate o affette da botrite, favorire la prevalenza del lievito selezionato, incrementare la pulizia olfattiva, migliorare la chiarifica di mosto e vino, il controllo microbiologico e la protezione antiossidante riducendo o eliminando l’uso di SO2.
Hideki
Hideki è una miscela di tannini selezionati e purificati che conferiscono protezione antiossidante e antimicrobica al vino. Può essere utilizzato come alternativa all’azione dell’anidride solforosa anche ad alto pH del vino.
Applicazione: può essere utilizzato dalle prime fasi della vinificazione, durante la conservazione del vino e prima dall’imbottigliamento come sostituto naturale e privo di allergeni della SO2, per proteggere il vino dall’ossidazione e per prevenirne le alterazioni causate da microorganismi indesiderati.
Enartis Tan SLI
EnartisTan SLI è un tannino estratto da legno non tostato di quercia americana creato per conferire protezione antiossidante e rallentare l’invecchiamento prolungando la vita utile del vino. È capace di stabilizzare il potenziale redox che ne consente il suo utilizzo sia come antiossidante, sia per combattere o evitare problemi di riduzione.
Caratteristiche:
– Riequilibra il potenziale redox del vino
– Migliora la shelf life
– Elevata efficacia antiossidante
– Evita ed elimina composti solforati
– Aiuta a preservare la freschezza aromatica e cromatica
Applicazione: durante la conservazione del vino e le operazioni di cantina che espongono il vino al rischio di ossidazione (travasi, filtrazione, imbottigliamento, ecc.). Buona alternativa all’ uso di SO2 per proteggere il vino dall’ossidazione e prolungare la longevità del vino.
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