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Enartis News – Redução: como prevenir e como tratar

A redução é um dos problemas mais comuns na vinificação. Os aromas produzidos são descritos como ovo podre, borracha queimada, couve cozida, fósforo queimado, espargos, cebola e alho.

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Enartis News – Fermentação malolática com mais-valia para o vinho

A fermentação malolática (FML) é a transformação do ácido málico em ácido lático por bactérias lácticas, particularmente Oenococcus oeni.

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Enartis News – Técnicas de proteção antimicrobiana e antioxidante

O controlo microbiológico é um dos fatores mais críticos na produção de vinhos de qualidade.

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Enartis News – Qual é o seu perfil (de vinho)?

Aqui ficam algumas sugestões sobre produtos e estratégias de fermentação que podem ser adotadas para obter o perfil de vinho desejado.

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Enartis News – Vinhos tintos: defeitos do vinho no pós-engarrafamento

Este segundo capitulo, sobre defeitos no pós-engarrafamento, é dedicado aos vinhos tintos. Assim, abordaremos um problema específico dos vinhos tintos: a precipitação de matéria corante e de taninos.

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Enartis News – Vinhos brancos e rosados: defeitos do vinho no pós-engarrafamento

O aparecimento de um defeito no vinho após o engarrafamento pode representar prejuízo económico e de imagem de marca.

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Enartis News – Pequenas mudanças agora, que produzem grandes resultados mais tarde

Terminada a fermentação, chega o momento de avaliar a qualidade do vinho e decidir sobre o seu destino.

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Enartis News – Gestão da estabilidade corante dos vinhos: perguntas frequentes

O que é a matéria corante do vinho?
No vinho, a cor é constituída por diversos tipos de pigmentos que estão presentes em diferentes proporções, dependendo da idade do vinho, da sua composição química e dos procedimentos de vinificação adotados.

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Enartis News – Estabilizar as proteínas desde o início

A estabilidade proteica foi sempre um desafio na produção do vinho.

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Enartis News – Taninos e polissacáridos para o afinamento de vinhos

Um vinho oxidado, reduzido, com carácter herbáceo, amargo, adstringente ou ardente é geralmente considerado pouco atraente.

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Enartis News – Madeiras enológicas enartis: efeitos, vantagens e estratégias

Durante séculos, a madeira de carvalho tem sido utilizada na produção do vinho.

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