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EnartisZym Extra

Enzima pectolítica líquida com atividades celulásicas e hemicelulásicas específicas para a maceração de uvas brancas. Produz uma intensa e rápida rutura das paredes e membranas celulares, favorecendo a extração de precursores aromáticos que potenciam o caráter varietal, a intensidade e a complexidade olfativa do vinho. Durante a criomaceração, reduz o tempo de contacto, permitindo a poupança de energia na refrigeração. Durante a prensagem, conduz a uma melhoria da qualidade, bem como um maior rendimento.

  • Aplicações: maceração pelicular de uvas brancas.
  • Dose: 2-6 mL/100 kg
  • Embalagem: 1 kg
  • Sem alergénios
  • Vegano

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