Todos os dias, mais se vai conhecendo sobre o contributo das manoproteínas e dos polissacáridos para a estabilidade e qualidade do vinho. Muio enólogos utilizam técnicas como a maceração pré-fermentativa, a utilização de enzimas de maceração e o estágio sobre borras finas (sur lies), para aumentar o teor em polissacáridos do vinho e contribuir para a obtenção de vinhos com melhor perfil sensorial e estabilidade. Muitas vezes, fatores como constrangimentos de tempo, indisponibilidade de depósitos, ou borras finas com qualidade duvidosa, tornam estas páticas impossíveis.
A pensar nos enólogos que não podem contar com os polissacáridos naturalmente presentes nas nas suas próprias uvas e borras, a Enartis desenvolveu as famílias de produtos EnartisPro e Surlì, formulações à base de polissacáridos para o vinho para as fases de fermentação e de estágio de afinamento dos vinhos.