Paredes celulares de leveduras. Absorve metabolitos auto tóxicos da levedura e os resíduos de pesticidas que podem causar anomalias de fermentação ou a formação de aromas indesejáveis.
Leveduras inativadas ricas em esteróis e ácidos gordos de cadeia longa. Utilizado na média-fermentação, ajuda a manter a integridade da membrana da levedura e, portanto, previne e corrige anomalias de fermentação. No caso de paragem de fermentação, a sua adição pode ajudar a reiniciar a fermentação sem necessidade de outra inoculação.