Vinificação - Enartis

EnartisStab MICRO M

EnartisStab MICRO M é uma preparação especial de quitosano ativa concebida para o tratamento de vinhos turvos, nos quais o teor de sólidos pode limitar o efeito antimicrobiano do quitosano puro. EnartisStab MICRO M é eficaz para reduzir um grande número de leveduras e bactérias de contaminação dos mostos e vinhos. Também pode ser utilizado como uma alternativa, não-alergénica, à lisozima para o controlo de bactérias maloláticas.

Solfosol A

Solução aquosa de bissulfito de amônio. Permite que tanto o dióxido de enxofre como o azoto amoniacal sejam adicionados ao mosto com facilidade e segurança. Concentração de SO2: 150 g/L (15% p/v). Concentração de NH4 de 40 g/L (4% p/v).

Neosolfosol C

Solução aquosa de bissulfito de amónio. Permite que tanto o dióxido de enxofre como o azoto amoniacal sejam adicionados ao mosto com facilidade e segurança. Concentração de SO2: 630 g/L (63% p/v). Concentração de NH4 de 177 g/L (17,7% p/v).

EnartisTan Microfruit

EnartisTan Microfruit é uma formulação de taninos condensados e taninos hidrolisáveis desenvolvida especificamente para utilização em conjunto com a micro-oxigenação de vinhos tintos e rosados. Atuando em sinergia com o oxigénio, contribui para a estabilização da cor, amplia os aromas de frutos vermelhos frescos, aumenta a suavidade e a doçura do vinho e reduz o amargor e as notas vegetais. É particularmente adequado durante a micro-oxigenação, podendo ser adicionado, pelas mesmas razões, na fase pós-fermentação até cerca de um mês antes do engarrafamento, sempre que o vinho contactar o oxigénio (trasfegas, filtrações, estabilização por frio, etc.).

EnartisTan Antibotrytis

Mistura de taninos altamente reativos que limitam a oxidação e a atividade de enzimas oxidativas. No caso de uvas afetadas por Botrytis cinerea, reduz a ação da oxidase (lacase) produzida pelo fungo patogénico. Durante a maceração a frio, EnartisTan Antibotrytis previne a perda de qualidade por oxidação das antocianinas, moléculas responsáveis pela cor das uvas tintas e compostos aromáticos. No tratamento de uvas sãs, este tanino exerce um efeito antioxidante sinérgico ao do SO2.

EnartisTan V

EnartisTan V é um tanino condensado altamente reativo, recomendado para a estabilização da cor dos vinhos tintos durante a primeira fase fermentação. É extraído de grainhas de uvas não fermentadas, apresentando uma elevada concentração em catequinas de baixo peso molecular. Reage rapidamente e condensa-se com as antocianinas livres, levando a uma estabilidade da cor duradoura no longo prazo.

EnartisTan Color

Mistura de taninos e leveduras inativas. Quando adicionado ao esmagamento, EnartisTan Color fornece imediata proteção antioxidante às antocianinas e às moléculas aromáticas. Os taninos de grainha garantem a condensação da fração antociânica para formar pigmentos corantes estáveis e solúveis, responsáveis pela cor vibrante e jovem dos vinhos. A adição de EnartisTan Color estimula as leveduras para a produção de tióis, aumentando assim os aromas de fruta preta e de especiarias.

EnartisTan XC

É um tanino rico em monocatequinas, desenvolvido para aumentar a estabilidade da cor nos vinhos tintos e rosados jovens. É extremamente eficaz na formação de co-pigmentos com as antocianinas do meio. Os complexos de cor formados desta froma são mais resistentes à oxidação, mais solúveis em mosto/vinho e estão disponíveis para reações de condensação com os taninos da uva.

EnartisTan Fermcolor

EnartisTan Fermcolor é uma mistura de taninos condensados e hidrolisáveis. Combina a elevada eficácia antioxidante com excelente qualidade organolética. Utilizado, imediatamente, nas uvas após o esmagamento, protege as antocianinas da oxidação e contribui para a sua estabilização. Pelo seu perfil organolético suave, está recomendado na produção de vinhos tintos destinados a estágio e vinhos de qualidade com estrutura delicada.

EnartisTan Arom

EnartisTan Arom é uma mistura de taninos e leveduras inativadas especificamente formulada para o tratamento de mostos brancos e rosés. Os taninos, especialmente os hidrolisáveis, de elevado peso molecular, são particularmente reativos com as proteínas da uva que afetam a estabilidade proteica dos vinhos acabados. As leveduras inativas fornecem aminoácidos com atividade antioxidante que constituem uma fonte importante de precursores tiólicos.

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