Redução do teor de Cálcio dos vinhos – Finalmente a solução prática, segura e sustentável

A presença de cálcio nos vinhos, sendo natural, pode geral instabilidade e eventuais precipitações em garrafa. São vários os fatores (nem todos perfeitamente estudados) que contribuem para o aumento do teor de cálcio nos vinhos, constatando-se que a recente evolução relacionada com práticas vitivinícolas e com as condições climatéricas conduzem a concentrações que preocupam os enólogos, pela potencial instabilidade que acarretam.

A Enartis desenvolveu um método rápido para estimar o nível de instabilidade e, através do novo Enocristal Ca, propõe um tratamento que reduz a concentração de cálcio em vinhos que são ricos neste elemento, para níveis de perfeita estabilidade. Esta inovadora abordagem, para além de não impactar o perfil organolético dos vinhos, dispensa o recurso a tratamentos por frio, libertando a adega de custos com energia ou da contratação de serviços e equipamentos com métodos de estabilização subtrativos e que alteram o perfil sensorial dos vinhos.

 

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