A importância das leveduras na fermentação alcoólica dos vinhos tintos
As leveduras são um dos principais responsáveis pelas características de um vinho tinto, sendo essencial a seleção de produtos de elevada qualidade.
Em enologia, as leveduras são o elemento principal na produção de vinho e o sucesso do produto final depende delas. Atuam no mosto, usando o meio de fermentação para sobreviverem e reproduzirem-se, transformando açúcares em álcool e dióxido de carbono. Para além das transformações químicas inerentes à fermentação alcoólica, as leveduras têm outras importantes funções:
- Regulam e limitam a produção de compostos sulfurados e ácidos gordos de cadeia curta;
- São fundamentais na biossíntese de ácidos gordos, aminoácidos e proteínas;
- São importantes na multiplicação de células e resistência ao stress.
Assim, é fácil entender a importância das leveduras na fermentação alcoólica e no seu input no perfil qualitativo do vinho tinto. É essencial o uso de produtos de elevada qualidade que aportem ao vinho tinto características únicas e refinadas. Assim, a Enartis desenvolveu produtos específicos para enaltecer os aromas a frutos vermelhos.
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ENARTISFERM RANGE
ENARTISFERM RED FRUIT
ENARTISFERM RED FRUIT é uma levedura para a produção de vinhos tintos jovens e rosados, ricos em intensos aromas frutados. Esta levedura produz intensos aromas secundários numa ampla gama de condições de fermentação. Os vinhos fermentados por esta estirpe são muito apreciados pelo consumidor, pelos agradáveis aromas de frutos vermelhos (cereja, framboesa, mirtilo) e de violeta.
ENARTISFERM RED FRUIT produz uma quantidade significativa de glicerol, respeitando a acidez natural. Como resultado, os vinhos apresentam-se suaves e frescos.
ENARTISFERM D20
ENARTISFERM D20 é uma levedura isolada da melhor parcela de Cabernet Sauvignon do prestigiado produtor californiano DAOU Vineyards. Esta estirpe produz vinhos pujantes, complexos e estruturados, com elevado potencial de envelhecimento. Expressa o carácter varietal e o terroir, potencia a fruta preta, as notas florais e de especiarias.
ENARTISFERM D20 tem uma elevada capacidade de extração de polifenóis, promovendo uma cor intensa e estável, bem como resistência a temperaturas elevadas e tolerância ao elevado teor alcoólico. É particularmente indicada para vinhos tintos de casta, nomeadamente Cabernet Sauvignon, Merlot, Touriga Nacional, Petit Verdot, Syrah e Sangiovese.
ENARTISFERM Q5
Selecionada da casta Syrah, ENARTISFERM Q5 promove a expressão de aromas primários a partir dos norisoprenóides presentes nas uvas.
ENARTISFERM Q5 intensifica as notas de fruta vermelha (morango, framboesa, cereja preta) e floral (violetas e rosas), naturalmente presentes nas uvas tintas, sintetizando aromas secundários (ésteres) a partir dos aminoácidos do mosto (álcoois superiores). Aumenta a complexidade aromática com notas de especiarias. Devido à sua excelente capacidade de extrativa, os vinhos tornam-se intensos na cor e com estrutura suave, adequados para o estágio de afinamento em barrica.
ENARTISFERM Q5 é recomendada para a produção de grandes vinhos tintos de guarda, complexos, de perfil frutado, com potencial de afinamento.
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