ENGINEERED & INTEGRATED WINEMAKING PROCESS (EWP)
Engineered & Integrated Winemaking Process é o sistema integrado através do qual a Enartis trás para o mercado uma nova forma de gerir o processo enológico, alimentada pelas competências especializadas da Winegrid e da Parsec.
EWP é uma forma de interpretar a vinificação como um conjunto de processos, gerido de forma contínua e adaptativa: um sistema em que dados, interpretação e ação estão ligados num único fluxo contínuo, apoiando o enólogo na gestão do processo.
Um sistema baseado em competências integradas
O EWP funciona porque cada uma das três marcas mantém a sua identidade especializada e contribui com o seu ativo distintivo:
- Enartis → soluções integrais para todo o processo enológico, desde a fermentação até ao engarrafamento
- Winegrid → dados precisos, estáveis e fiáveis gerados por sensores inovadores
- Parsec → sistemas inteligentes para a gestão preditiva e adaptativa do processo produtivo
As três marcas não se substituem nem se sobrepõem: trabalham em continuidade, e é precisamente nessa continuidade — mais do que na simples soma das tecnologias — que reside o valor do EWP.
Compreender e gerir um processo contínuo
A vinificação é um processo contínuo, desde a receção das uvas até ao engarrafamento, em que cada fase evolui e influencia a seguinte.
Gerir esta complexidade exige uma compreensão constante do processo. O EWP nasce para apoiar o enólogo na interpretação do que acontece ao longo de todas as fases da vinificação, sustentando decisões mais conscientes no momento em que são realmente necessárias.
Do sistema às aplicações
O EWP é um sistema aplicável a diferentes variáveis do processo enológico. Cada aplicação torna-o concreto, focando-se numa variável específica e gerindo-a de forma contínua e integrada.
A primeira aplicação desenvolvida no âmbito do EWP é a nutrição equilibrada das leveduras durante a fermentação alcoólica.
A nutrição como variável controlada do processo
A nutrição é uma variável que influencia o comportamento das leveduras ao longo de toda a fermentação: a disponibilidade, a forma e o momento de adição dos nutrientes, juntamente com a gestão do oxigénio, têm impacto direto no metabolismo das leveduras, na cinética de fermentação e na estabilidade global do processo. A gestão da nutrição exige, por isso, uma abordagem contínua e adaptativa.
A utilização fracionada e progressiva dos nutrientes, possibilitada pela dosagem automática integrada no sistema EWP, permite evitar adições manuais padronizadas e melhorar a eficiência fermentativa e a qualidade do vinho.
A gestão da nutrição das leveduras torna-se assim uma variável controlada do processo e proativa, permitindo:
- melhorar a regularidade da fermentação
- reduzir o risco de abrandamentos, paragens ou desvios fermentativos
- otimizar a utilização de recursos energéticos e de mão de obra
- contribuir para um processo produtivo mais sustentável
As soluções EWP para a nutrição
A aplicação da lógica EWP à nutrição das leveduras concretiza-se através da integração de três soluções complementares, uma para cada marca do sistema.
NUTRIFERM – a dimensão nutricional (Enartis)
A gama NUTRIFERM fornece às leveduras aquilo de que necessitam para sustentar a fermentação de forma regular e controlada.
NUTRIFERM ULTRA L – nutriente orgânico líquido, 100% autolisado de leveduras, com nutrientes em forma altamente assimilável (proveniente de estirpe selecionada desenvolvida com o CERM). Fornece aminoácidos essenciais, fatores de sobrevivência (esteróis e ácidos gordos insaturados), vitaminas e sais minerais.
Descubra o NUTRIFERM ULTRA L →
NUTRIFERM VIT L – nutriente inorgânico líquido à base de fosfato diamónico (DAP), com elevada disponibilidade de azoto amoniacal.
WINEPLUS – a dimensão dos dados (WINEGRID)
Os sensores Wineplus da WINEGRID fornecem dados precisos, estáveis e fiáveis em tempo real, diretamente da cuba de fermentação. Medem a densidade e a temperatura do mosto em tempo real com elevada precisão, sem necessidade de calibração, e algoritmos avançados interpretam as curvas de fermentação para prever os momentos-chave do processo.
Descubra o Wineplus em winegrid.com →
EVO2FERM – a dimensão do controlo adaptativo (Parsec)
O EVO2Ferm da Parsec é o sistema stand-alone que transforma dados em intervenções calibradas. Regula a adição de nutrientes orgânicos, inorgânicos e de oxigénio nas diferentes fases da fermentação, através de uma dosagem automática ajustada aos momentos de real necessidade metabólica das leveduras.