Estabilizacao do vinho
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A goma arábica
A goma arábica é utilizada desde longa data em enologia pela sua capacidade de prevenir a turvação e a formação de precipitados causados por casses metálicas e instabilidade da matéria corante
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Estabilidade tartárica do vinho
Embora a formação de sais de potássio possa ser prevenida com a utilização de colóides protetores, a estabilização do cálcio requer intervenções específicas.
Ler maisTécnicas de proteção antimicrobiana e antioxidante para melhorar a qualidade do vinho
O controlo microbiológico é um dos fatores mais críticos na produção de vinhos de qualidade.
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Estabilidade do Vinho
Desde la estabilización tartárica hasta la estabilización del tartrato de calcio, Enartis lleva mucho tiempo invirtiendo recursos para encontrar soluciones que garanticen una mayor calidad y seguridad en la producción de vino. ZENITH, ENOCRISTAL Ca y las alternativas a la bentonita resuelven el problema de la estabilización proteica de los vinos blancos y rosados al que nos hemos enfrentado en los últimos años y seguiremos enfrentándonos en el futuro, aportando beneficios a la operatividad en la bodega.
¡En Enartis, la innovación es una disciplina y una elección estratégica!
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Brochuras
Estabilidade do cálcio em poucas palavras
A precipitação do tartarato de cálcio está-se a tornar um fenómeno recorrente em todo o mundo vitivinícola e origina crescentes prejuízos económicos e quebra de confiança nas marcas, aspetos aos quais as empresas devem ter atenção. A origem do problema é ainda desconhecida, mas pode ser atribuída às alterações climáticas, a práticas vitícolas e enológicas, ou à utilização de depósitos em cimento não tratado. Independentemente da origem, é importante saber como identificar os vinhos potencialmente instáveis em cálcio e como tratá-los.
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