Máxima estabilização e facilidade de utilização
Maxigum Plus e Citrogum Plus são soluções de goma arábica e manoproteinas
A goma arábica é utilizada em enologia desde o final do século XIX. Tem sido utilizada para prevenir a turvação e a formação de precipitados, devido à instabilidade de metais e matéria corante. Mais recentemente, vem sendo utilizada para a melhoria da estabilidade tartárica e na produção de vinhos espumantes, para melhorar a qualidade da bolha (perlage). Em vinhos tranquilos, a capacidade estabilizante da goma arábica é igualmente devida à sua composição molecular. A fração proteíca hidrofóbica interage com colóides hidrofóbicos e insolúveis, como o fosfato férrico e a matéria corante. A fração polissacarídica, por seu lado, forma uma camada hidrofílica ao entrar em contacto com a solução hidroalcoólica, aumentando a solubilidade e a estabilidade destes coloides que, de outro modo, precipitariam.
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Maxigum Plus e Citrogum Plus
Maxigum Plus
Maxigum Plus é um agente estabilizante desenvolvido para assegurar a estabilização corante de uma forma simples e segura, mesmo quando não seja possível o doseamento da goma após microfiltração. A goma arábica em Maxigum Plus é submetida a um processo de solubilização e purificação concebido para preservar o seu elevado peso molecular, característica da qual depende a sua elevada eficácia estabilizante. A solução de goma é seguidamente filtrada através de um sistema inovador, que mantendo a dimensão da molécula a torna facilmente filtrável e capaz de ser utilizada anteriormente à microfiltração.
As manoproteínas melhoram o efeito estabilizante da goma arábica devido à sua capacidade de interagir com compostos polifenólicos e aromáticos, contribuindo de forma positiva para a qualidade organolética do vinho. Em particular, aumentando a complexidade aromática e a sensação de volume, suavizam a adstringência e secura, bem como, melhorando a resistência à oxidação e envelhecimento.
Citrogum Plus
Citrogum Plus beneficia do efeito sinérgico da goma arábica Seyal hidrolisada e das manoproteínas de levedura.
Citrogum Plus evidencia:
- Elevada capacidade na prevenção da precipitação de tartaratos. Pode ser utilizado como alternativa ao tratamento pelo frio;
- Um efeito sensorial benéfico: reduz sensações de amargo e adstringência e aumenta a perceção de doçura e volume;
Citrogum Plus apresenta um baixo efeito de colmatação dos filtros estando isenta de microrganismos. Devido a estas características, pode ser adicionado ao vinho em qualquer fase do engarrafamento, mesmo após microfiltração, sem risco de contaminação microbiana.
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A goma arábica é utilizada em enologia desde longa data, devido à sua capacidade para prevenir a turvação e a formação de precipitados provocados por coloides corantes instáveis.
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Ficha técnica
Maxigum Plus é um estabilizante coloidal, concebido para garantir a estabilização da matéria corante de forma simples e segura, mesmo quando não é possível aplicar após a microfiltração.
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