Enartis

A goma arábica foi sempre utilizada em enologia pelo seu efeito potencial na qualidade sensorial do vinho, que se manifesta geralmente por um aumento da persistência aromática e uma melhoria do equilíbrio gustativo, com a atenuação das sensações de secura e adstringência, estabilização da matéria corante e tartárica.

A eficácia da goma depende das suas características e das alterações na estrutura molecular induzidas no processo de produção.

Através de 40 anos de experiência na produção de gomas arábicas e da parceria com importantes centros de investigação, a Enartis disponibiliza uma vasta gama de gomas arábicas concebida para satisfazer exigências específicas, sem perder o foco na facilidade de utilização.

Gomas de Acacia verek – Graças a um inovador processo de filtração que modifica a estrutura molecular de globular para linear, a Enartis produz uma goma arábica desta espécie que mantém a sua eficácia estabilizante. É micro-filtrável e estabiliza o índice de filtrabilidade do vinho. O seu efeito na qualidade organolética do vinho manifesta-se geralmente por um aumento da persistência aromática e pela atenuação da adstringência, com uma consequente melhoria na sensação de suavidade e no volume do vinho. Apresentam uma elevada eficácia na estabilidade corante.

As gomas arábicas de Acacia seyal são submetidas a um processo especial de purificação e hidrólise que permite à Enartis obter produtos únicos relativamente à qualidade sensorial, filtrabilidade e eficácia.

As gomas arábicas de A. seyal da Enartis são micro-filtráveis, melhoram a qualidade organolética do vinho com um efeito positivo na estabilidade tartárica.