Valorizar as suas uvas brancas? Saiba o que fazer…
Os desafios agronómicos impostos pelas alterações climáticas, como a aceleração da maturação, os desequilíbrios entre açúcares e acidez ou o aumento da suscetibilidade à oxidação, exigem uma abordagem enológica cada vez mais orientada, precisa, flexível e inovadora. Em particular, a vinificação das uvas brancas exige estratégias capazes de preservar, modular e valorizar a expressão aromática, mesmo em condições complexas.
A Enartis propõe-lhe algumas estratégias úteis sobre a melhor forma de abordar a vinificação dos vinhos brancos, de acordo com as caraterísticas das uvas, as condições da adega e as necessidades do mercado, sempre com enfoque na sustentabilidade. É importante que cada processo de vinificação seja efetuado de forma precisa e individualizada, para enaltecer todo o potencial dos vinhos desde o início.
Os quatro protocolos que lhe propomos incidem sobre os principais desafios sensoriais:
- Proteção contra a oxidação: estratégias para salvaguardar os precursores aromáticos e garantir a frescura no tempo.
- Estabilização e reforço da estabilidade aromática durante o estágio de afinamento: técnicas para garantir a estabilidade aromática e a longevidade do vinho;
- Valorização de um perfil fresco e frutado: intervenções específicas para valorizar os aromas primários e os que se produzem durante a fermentação;
- Expressar o potencial tiólico: uma abordagem específica para libertar e proteger os tióis voláteis em variedades aromáticas.
Cada protocolo integra soluções microbiológicas, nutricionais e tecnológicas, facilmente adaptáveis às caraterísticas das uvas, para uma vinificação mais precisa, versátil e orientada para os resultados.
- Gestão das fases de pré-fermentação
- Seleção de leveduras e nutrição específica
- Proteção e expressão dos aromas
- Estratégia antioxidante
O resultado é uma vinificação orientada para a produção de vinhos brancos com um perfil sensorial estável e fresco que responde à qualidade expectável por parte do consumidor. Uma abordagem que caminha para a sustentabilidade e contribui para a obtenção de vinhos que expressam a autenticidade do terroir.
