Nutrição Equilibrada: Garanta Fermentações Saudáveis nos Seus Vinhos!
Não se trata apenas de AFA! Compreender e gerir o equilíbrio entre o azoto aminoacídico e o azoto inorgânico permite-lhe melhorar o perfil sensorial dos vinhos, evitar fermentações lentas ou paradas, e defeitos sensoriais que afetam a qualidade final.
Uma nutrição adequada e equilibrada é essencial para garantir uma fermentação alcoólica regular e completa. Esta assegura uma ótima produção de biomassa, melhora as características e o desempenho das leveduras, conduz a processos fermentativos que produzem aromas interessantes e evitam o aparecimento de off-flavours.
Em enologia, persiste uma ideia errada de que doses iniciais mais elevadas de amónio ajudam ao desenvolvimento das leveduras. Consequentemente, são adicionadas grandes quantidades de fosfato diamónio (DAP) aquando da inoculação das leveduras. Nesta fase, grandes adições de azoto podem levar a um aumento excessivo de biomassa, produção de calor, perda de aromas voláteis e a ao súbito aumento da velocidade da fermentação, com o prematuro esgotamento do azoto. Tal afeta frequentemente o metabolismo dos açúcares pela levedura, resultando em fermentações lentas e a paragens.
A atual bibliografia e inúmeros ensaios internos, demonstraram que a produção de biomassa é a mesma, quando se adota um plano nutricional adequado e equilibrado, independentemente da quantidade de AFA fornecido inicialmente. As leveduras necessitam de azoto, aminoácidos, vitaminas, microelementos, esteróis, ácidos gordos e oxigénio, para produzirem biomassa e manter o metabolismo ativo.
Do estudo das necessidades nutricionais das leveduras, a Enartis desenvolveu a gama de nutrientes NUTRIFERM, para fornecer os elementos mais importantes durante cada fase da fermentação, para obter vinhos de qualidade.
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NUTRIFERM ULTRA
NUTRIFERM ULTRA é uma fonte de aminoácidos livres essenciais e de rápida absorção, vitaminas como o cloridrato de tiamina (vitamina B1) e sais minerais. É adicionado no início da fermentação alcoólica para estimular a multiplicação das leveduras e reforçar a sua performance fermentativa. NUTRIFERM ULTRA ajuda a encurtar a fase de latência, previne a formação de H2S e de ácido acético e aumenta a produção de polissacáridos como as manoproteínas. Foi concebido para ser adicionado diretamente ao mosto, em simultâneo com a inoculação das leveduras e sem necessidade de dissolução prévia (Easytech).
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NUTRIFERM AROM PLUS
NUTRIFERM AROM PLUS é constituído por leveduras autolisadas com elevado teor de precursores de aminoácidos aromáticos, que as leveduras utilizam para promover a síntese de aromas secundários como os ésteres. Aumenta significativamente a intensidade aromática e a complexidade do vinho. Devido à sua formulação e preparação, pode ser diretamente adicionado ao mosto com a inoculação da levedura sem dissolução prévia (Easytech).
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NUTRIFERM ADVANCE
NUTRIFERM ADVANCE fornece DAP, leveduras inativas e celulose microcristalina. Assegura o metabolismo da levedura até ao esgotamento completo dos açúcares, evita cinéticas irregulares e mantém um transporte eficiente dos açúcares para o interior das células. Além disso, NUTRIFERM ADVANCE reforça as paredes celulares e desintoxica o mosto.
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NUTRIFERM NO STOP
NUTRIFERM NO STOP contém leveduras inativas ricas em fatores de sobrevivência (esteróis, ácidos gordos de cadeia longa, etc.) e paredes de leveduras que ajudam a desintoxicar o meio. Ajuda a regenerar a membrana celular das leveduras e a manter a sua fluidez, prevenindo e corrigindo as anomalias fermentativas, garantindo o sucesso da fermentação alcoólica. Recomendado em condições adversas, para prevenir ou tratar fermentações lentas e/ou paradas, mesmo já com densidades baixas.
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Enartis NUTRIFERM NO STOP is a special type of yeast hull which helps detoxify must and is rich in sterols to help yeast finish fermentation.
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