Prevenir a presença de cristais de bitartaratos em vinhos engarrafados com a gama Zenith da Enartis
A Enartis disponibiliza uma gama de produtos revolucionários e eco-sustentáveis que lhe permitem abandonar perpetuamente o tratamento pelo frio ou outros como a eletrodiálise ou a permuta catiónica. Esta gama de produtos reduz drasticamente os custos de produção e a emissão de gases, garantindo uma perfeita estabilização tartárica e corante ao longo do tempo, resistindo a quaisquer condições de stress térmico.
A presença de cristais de tartaratos na garrafa é frequentemente percecionada pelos consumidores como um defeito. Os cristais são maioritariamente constituídos por bitartarato de potássio. A Enartis põe fim à estabilização a frio, assinalando a sustentabilidade ambiental com a nova gama de produtos Zenith. As propriedades intrínsecas do poliaspartato de potássio, um poliaminoácido produzido a partir do ácido L-aspártico, aminoácido naturalmente presente nas uvas, permitem ao Zenith manter a estabilidade tartárica e corante ao longo do tempo, resistindo ao stress térmico e inibindo a formação de cristais de tartarato, sem alteração das propriedades organoléticas dos vinhos. Além disso, Zenith marca a sustentabilidade ambiental, permitindo às adegas economizar até 80% em energia e água potável e reduzir a emissão de gases com efeito de estufa em 90%.
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4 PRODUTOS ENARTIS DA GAMA ZENITH
Zenith Color
Zenith Color é uma solução de A-5D K/SD poliaspartato de potássio (KPA), Goma arábica Verek e dióxido de enxofre. É uma ferramenta eficaz, rápida e de fácil utilização na estabilização dos bitartratos de potássio, bem como, na estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados. Assegura, sem qualquer alteração na qualidade ou nas características da cor do vinho, a total estabilização tartárica numa única aplicação. Zenith Color não altera significativamente a filtrabilidade do vinho e pode ser adicionado previamente à microfiltração.
Zenith Uno
Zenith Uno é uma solução de A-5D K/SD de poliaspartato de potássio (KPA) e dióxido de enxofre. É uma ferramenta eficaz, rápida e de fácil utilização na estabilização dos bitartaratos de potássio, em enologia. É capaz de assegurar uma estabilidade perdurável igualmente em vinhos com um elevado nível de instabilidade tartárica. Por esta razão, Zenith Uno pode facilmente substituir a estabilização por frio e outros tratamentos físicos. Além disso, não afeta a filtrabilidade e a qualidade sensorial do vinho. A sua formulação líquida permite uma simples e rápida utilização.
Zenith White
Zenit White é uma solução de A-5D K/SD poliasparato de potássio (KPA), carboximetilcelulose (CMC) de sódio microfiltrável, goma arábica e dióxido de enxofre. Graças à sinergia entre KPA e CMC, Zenith White pode ser utilizado para a estabilização tartárica dos vinhos brancos mais instáveis. A Goma Arábica de baixo peso molecular melhora a sensação em boca do vinho, a suavidade e a frescura aromática.
Zenith Perlage
Zenith Perlage é uma solução de A-5D K/SD poliaspartato de potássio (KPA), manoproteínas e dióxido de enxofre, Zenith Perlage foi especificamente desenvolvido para prevenir a precipitação de bitartaratos de potássio em vinhos espumantes e melhorar a estabilidade da “bolha” (perlage). Não modifica as características organoléticas nem a filtrabilidade do vinho, mesmo a baixa temperatura.
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Ficha técnica
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Ficha técnica
Zenith Color é uma ferramenta altamente eficaz, rápida e de fácil utilização para a estabilização dos bitartaratos de potássio e da matéria corante em vinhos tintos e rosados.
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