Prevenir o aparecimento de cristais (tartaratos) no vinho engarrafado
A formação de sais de potássio previne-se facilmente através da utilização de coloides protetores. Já a estabilização do cálcio requer intervenções mais específicas.
A presença de cristais de tartaratos na garrafa é comumente percebida pelos consumidores como um defeito. Os cristais são maioritariamente compostos por bitartarato de potássio, se bem que a presença de tartarato de cálcio deva ser também prevenida pelo enólogo.
A Enartis põe fim à estabilização pelo frio, e atinge um marco na sustentabilidade ambiental com a nova gama de produtos Zenith®. As propriedades inerentes ao poliaspartato de potássio, um poliaminoácido produzido a partir do ácido L-aspártico, um aminoácido naturalmente presente nas uvas, possibilitam aos vinhos manterem a sua estabilidade tartárica e corante ao longo do tempo, tornamdo-os capazes de resistir ao stress térmico, impedindo a formação de cristais de tartarato, sem alteração das suas propriedades organoléticas. Zenith® constitui igualmente um marco na sustentabilidade ambiental, permitindo que as adegas economizem até 80% de energia e água potável e reduzam as emissões de gases com efeito de estufa até 90%.
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Produtos
Zenith Color
Zenith Color é uma solução de poliaspartato de potássio (KPA) A-5D K/SD, goma arábica de Acacia verek e anidrido sulfuroso. É uma ferramenta eficaz, rápida e fácil de utilizar para a estabilização do bitartarato de potássio e da cor de vinhos tintos e rosés. Não altera a qualidade ou as características dos vinhos ricos em cor e garante a estabilização tartárica numa única adição. Zenith Color não modifica significativamente a filtrabilidade do vinho e pode ser adicionado previamente à microfiltração. Para a remoção preventiva de cálcio dos vinhos, recomenda-se o tratamento específico com Enocristal Ca.
Zenith Uno
Zenith Uno é uma solução de poliaspartato de potássio (KPA) A-5D K/SD e anidrido sulfuroso. É uma ferramenta eficaz, rápida e fácil de utilizar para a estabilização do bitartarato de potássio nos vinhos. Assegura igualmente uma estabilidade duradoura nos vinhos com elevado grau de instabilidade tartárica. Por esta razão, Zenith Uno, pode facilmente substituir a estabilização a frio e outras técnicas que alteram o perfil organolético dos vinhos. Além disto, não afeta a qualidade sensorial e a filtrabilidade do vinho. A sua formulação líquida permite uma utilização simples e rápida. Para a remoção preventiva de cálcio dos vinhos, recomenda-se o tratamento específico com Enocristal Ca.
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Zenith Uno
Zenith Uno é uma ferramenta altamente eficaz, rápida e de fácil utilização para a estabilização dos bitartaratos de potássio no vinho.
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Solução À Base De Poliaspartato De Potássio Para A Estabilização Coloidal E Tartárica Dos Vinhos Tintos
ZENITH® COLOR é uma ferramenta altamente eficaz, rápida e de fácil utilização para a estabilização dos bitartaratos de potássio e da matéria corante em vinhos tintos e rosados.
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