O agente estabilizante KPA (poliaspartato de potássio) é um polímero que contém ácido aspártico, um ácido natural presente nos vinhos em quantidades variáveis. Atua como estabilizante com ação preventiva contra a precipitação tartárica do bitartarato de potássio. O agente estabilizante KPA da Enartis (Zenith) demonstrou ser eficaz na inibição da cristalização do tartarato de de vinhos brancos, vinhos rosés e vinhos tintos. O KPA estabilizador de vinho pode ser usado para todos os vinhos que são estáveis proteicamente e do ponto de vista coloidal antes da filtração final.