As enzimas enológicas são catalisadores biológicos de reações, essenciais para melhorar o rendimento de prensagem, a clarificação, a flotação, a filtrabilidade dos vinhos, a extração aromática e de polifenóis, melhorando a expressão aromática e a sensação do volume em boca, e auxiliando a estabilidade proteica e corante. A Enartis desenvolveu a gama EnartisZym, através da seleção das atividades enzimáticas individuais e da sua experiência prática em adegas. A linha EnartisZym compreende uma série de preparações enzimáticas formuladas para obter a máxima eficácia quando utilizadas em aplicações clássicas e modernas. Com o intuito de oferecer a melhor qualidade e performance, todas as enzimas Enartis são submetidas a um processo de purificação para eliminar quaisquer atividades potencialmente adversas, tais como atividade da cinamil esterase (uma atividade secundária que coloca o vinho em risco de contaminação aromática através da produção de vinilfenóis), antocianase (atividade secundária que provoca perda de cor) e oxidase (atividade secundária que promove a oxidação dos polifenóis e compostos aromáticos).