Enartis

Formulação enzimática pectolítica, na forma líquida, para a maceração de uvas tintas, contém atividades resistentes a temperaturas elevadas (até 65^oC), tornando-a na enzima mais adequada em termovinificação. As suas atividades secundárias (celulases, hemicelulases e proteases) aceleram a extração de matéria corante e taninos contidos nas películas das uvas. As proteases hidrolisam proteínas, impedindo-as mais tarde de precipitarem taninos. Como resultado, os vinhos são mais ricos em taninos capazes de constituir complexos corantes mais estáveis.