Prolongar o shelf-life dos vinhos desde a vindima
No atual mercado de vinho, o risco de produzir um vinho sensível à oxidação, ou ao precoce envelhecimento, constiui uma preocupação crescente.
A Enartis desenvolveu uma estratégia única dedicada ao aumento do tempo de vida útil do vinho. Esta abordagem ajudará a preservar a frescura do vinho quando armazenado por longo período de tempo na adega, bem como a prolongar o tempo de vida útil após o engarrafamento.
Prolongar o tempo de vida útil do vinho significa proteger o vinho da oxidação. Independentemente da cor, a oxidação provoca grandes alterações na qualidade do vinho, todas elas associadas à perda do perfil jovem inicial.
Nos vinhos brancos, a oxidação induz ao acastanhamento, pinking, ao desenvolvimento de amargor, ao aumento do acetaldeído e à perda de aromas frescos e varietais. Nos vinhos tintos, a oxidação caracteriza-se pelo desenvolvimento de notas de ameixa e de fruta sobremadura, palato chato e aumento de tonalidades castanhas/alaranjadas. De forma a estabelecer uma estratégia eficaz para prolongar o tempo de vida útil do vinho, é importante ter em conta alguns conceitos sobre a química da oxidação nos vinhos.
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Soluções para prolongar a vida útil do vinho
EnartisStab Micro M
- Composição: quitosano pré-ativado concebido para o tratamento de vinhos não clarificados, onde a quantidade de partículas em suspenção pode limitar o efeito antimicrobiano do quitosano puro.
- Aplicações: Redução muito significativa de leveduras e bactérias contaminantes em mostos e vinhos ainda turvos. Pode também ser utilizado como alternativa não alergénica à lisozima para o controlo de bactérias maloláticas.
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Claril HM
- Composição: Adjuvante de colagem que beneficia das ações sinérgicas do quitosano pré-ativado e da polivinilimidazol/polivinilpirrolidona (PVI/PVP) na redução da concentração de ferro, cobre, ácidos hidroxicinâmicos e catequinas, agentes-chave no processo oxidativo dos vinhos.
- Aplicações: Produção de vinhos com mais tempo de vida útil, aromas mais intensos e persistentes e cor mais fresca.
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EnartisStab SLI
- Composição: Mistura de derivados de leveduras, PVPP e tanino de carvalho sem tosta, evita a degradação e a oxidação dos aromas do vinho durante o estágio e armazenamento.
- Aplicações: Proteção de vinhos já clarificados, filtrados e eventualmente estabilizados que, em consequência, são muito propensos a oxidarem. EnartisStab SLI protege o vinho da oxidação, fornecendo compostos capazes de consumir o oxigénio acumulado, ao mesmo tempo que reduz o potencial redox.
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Hideki
- Composição: Tanino enológico constituído pelas frações moleculares obtidas da selecção e purificação de taninos gálicos, elágicos e condensados, que são os mais eficazes relativamente às atividades antioxidante e antimicrobiana.
- Aplicações: Utilizado durante a preparação do vinho para engarrafamento como um substituto natural e sem alergénios ao SO2, para proteger o vinho da oxidação e para prevenir alterações causadas por microrganismos indesejáveis.
A combinação de taninos com distinta composição e estrutura molecular, beneficia de uma ação microstática contra vários microrganismos contaminantes, fazendo de Hideki® uma ferramenta adequada em vinhos com um amplo espetro de valores de pH.
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