Enartis

Para obter vinhos estáveis prontos a engarrafar, a Enartis desenvolveu uma gama de agentes de colagem veganos e sem alergénios, ativados com quitosano, a fim de alcançar a estabilidade proteica e coloidal e melhorar a qualidade sensorial dos vinhos.

Uma adequada estratégia de clarificação é necessária antes do engarrafamento para evitar turvação ou precipitações causadas pela não eliminação de compostos em suspensão e/ou pela instabilidade do vinho, relativamente a proteínas, tartaratos, e matéria corante instável.

Com vista a evitar a interação proteica e coloidal com a utilização de colóides estabilizantes e corrigir defeitos sensoriais, a Enartis propõe diferentes produtos, isentos de alergénios, que são uma alternativa válida ao uso clássico de agentes de colagem de origem animal, tais como gelatinas, albumina de ovo, caseína ou cola de peixe, para produzir vinhos de elevada qualidade que em nada diferem dos vinhos tradicionais e satisfazem as crescentes exigências de todo o tipo de consumidores.

 PORQUÊ OPTAR POR CLARIFICANTES DE ORIGEM VEGETAL? 

– Eliminar compostos indesejáveis e melhorar a qualidade do vinho;

– Garantir a estabilidade proteica dos vinhos brancos e rosados: os colóides reagem com proteínas, sendo imperativo verificar a estabilidade proteica do vinho certificando-se que o vinho está bem abaixo do limite máximo de estabilidade, independentemente do método analítico adotado;

– Assegurar a estabilidade corante nos vinhos tintos e rosados com grande intensidade corante: a matéria corante instável deve ser eliminada com uma colagem ou estabilizada através da adição de goma arábica;

– Melhorar a filtrabilidade: uma colagem eficaz permite a remoção de sólidos e compostos que afetam a filtrabilidade dos vinhos e habilita-os a que sejam perfeitamente estabilizados apenas com a utilização de colóides.

O uso destes produtos melhora a estabilidade, as características sensoriais, a filtrabilidade e a shelf-life do vinho.