Preparação enzimática líquida com atividades pectolíticas e β-glucanásicas. EnartisZym EZFilter melhora a filtrabilidade dos mostos e dos vinhos, atuando sobre as pectinas e polissacáridos, nomeadamente sobre glucanos resultantes da ação de microrganismos.
Paredes de leveduras ricas em manoproteínas prontamente disponíveis e aminoácidos com efeito antioxidante. EnartisPro Perlage é adequado para a produção de vinhos de base frescos, redondos e equilibrados. Quando utilizado no mosto garante a proteção antioxidante dos aromas e da cor e nos vinhos de base assegura que estes possam ser armazenados durante vários meses antes da segunda fermentação.
Preparado à base de polissacáridos parietais extraídos de uma estirpe de levedura produtora de peptídeos sulfurados com atividade antioxidante. Surlì® Velvet Plus confere volume e suavidade, com um eficaz efeito antioxidante e frescura natural contribuindo para prolongar a vida útil do vinho até ao momento do seu consumo. Completamente solúvel e filtrável pode ser adicionado imediatamente antes do engarrafamento.
Combinação de leveduras inativadas e taninos condensados e elágicos, específicos para vinhos tintos e rosés. Complexo à base de paredes de levedura tratadas enzimaticamente e taninos condensados e elágicos. Pode ser utilizado para o afinamento sur lies, em substituição das borras que se formam na fermentação ou em sinergia com estas. Assegura uma melhor estabilidade corante e melhora a estrutura do vinho, o equilíbrio e a complexidade aromática. Atenua a adstringência e aumenta o volume em boca.
Complexo produzido de leveduras inativadas que foram ativadas por via enzimática. Pode ser usado em alternativa ou em sinergia com as borras finas produzidas durante a fermentação. Contribui para a estabilização de proteínas, tartaratos e polifenóis. Aumenta a sensação de volume, suaviza a adstringência e contribui para uma melhor complexidade aromática e longevidade. Nos vinhos tintos e rosés, promove a estabilização da cor via co-pigmentação.
EnartisPro FT (Free Thiols) é uma mistura de PVI/PVP e leveduras inativadas ricas em manoproteínas imediatamente disponíveis e aminoácidos sulfurados. Devido à sua elevada capacidade para eliminar metais, reduz a atividade das oxidases (tirosinase e lacase) bloqueando os catiões de cobre. Consequentemente, o vinho torna-se aromaticamente mais rico, apresenta uma cor mais fresca e resiste melhor à oxidação e ao envelhecimento. As manoproteínas libertadas das paredes de leveduras ligam-se às moléculas aromáticas produzidas durante a fermentação prevenindo a sua oxidação e volatilização por ação do anidrido carbónico (efeito stripping). Finalmente, o aporte de compostos com base na cisteína estimula a síntese de moléculas aromáticas do tipo tiólico (A3MH, 3MH, 4MMP, etc.).
Produto à base de leveduras inativadas, EnartisPro Arom é utilizado à inoculação das leveduras para diminuir o potencial redox, melhorar a estabilidade coloidal e a sensação de volume. Fornece aminoácidos com atividade antioxidante que, quando combinados com leveduras como a EnartisFerm ES181, EnartisFerm Aroma White, EnartisFerm Q9 e EnartisFerm ES488, atuam como precursores na síntese de aromas de especiarias e frutos tropicais.