Estabilidade aromática | Enartis

Surlì® KPA

Surlì® KPA é um auxilar de afinamento com base em leveduras inativas ricas em manoproteínas e poliaspartato de potássio (KPA), desenvolvido para preservar a natural acidez e melhorar a qualidade organolética dos vinhos.
Surlì® KPA impede a precipitação do ácido tartárico na forma de sais de potássio e dessa forma contribui para uma preservação da acidez dos vinhos durante o estágio e armazenamento, incrementando as sensações de frescura e de mineralidade.
As manoproteínas libertadas promovem o aumento de volume de boca.

 

EnartisPro FT

EnartisPro FT (Free Thiols) é uma mistura de PVI/PVP e leveduras inativadas ricas em manoproteínas imediatamente disponíveis e aminoácidos sulfurados. Devido à sua elevada capacidade para eliminar metais, reduz a atividade das oxidases (tirosinase e lacase) bloqueando os catiões de cobre. Consequentemente, o vinho torna-se aromaticamente mais rico, apresenta uma cor mais fresca e resiste melhor à oxidação e ao envelhecimento. As manoproteínas libertadas das paredes de leveduras ligam-se às moléculas aromáticas produzidas durante a fermentação prevenindo a sua oxidação e volatilização por ação do anidrido carbónico (efeito stripping). Finalmente, o aporte de compostos com base na cisteína estimula a síntese de moléculas aromáticas do tipo tiólico (A3MH, 3MH, 4MMP, etc.).

EnartisPro Tinto

Coadjuvante de fermentação constituído por leveduras inativadas ricas em manoproteínas solúveis, taninos de graínha de uva e taninos elágicos. Foi especialmente desenvolvido para favorecer a condensação entre as antocianinas e os taninos durante a fermentação alcoólica. As uvas fermentadas com EnartisPro Tinto têm uma cor vibrante, aromas frutados intensos e persistentes, são mais macios e mais equilibrados. Particularmente recomendado para a produção de grandes vinhos tintos.

EnartisPro Blanco

Coadjuvante de fermentação constituído por leveduras inativadas ricas em manoproteínas prontamente solúveis e aminoácidos sulfurados com ação antioxidante. Quando adicionado na inoculação, as manoproteínas ligam-se rapidamente às antocianinas e às moléculas aromáticas, protegendo-as da oxidação e da precipitação. A adição de EnartisPro Blanco produz vinhos mais estáveis e de tonalidade mais jovem, mais intensos e frescos. A adição de aminoácidos sulfurados estimula a produção de tióis por estirpes de levedura selecionadas para o efeito, como a EnartisFerm Aroma White, EnartisFerm ES181, EnartisFerm Q9 e EnartisFerm ES488 (tintos).

EnartisPro Uno

Coadjuvante de fermentação contendo leveduras inativadas ricas em manoproteínas facilmente solúveis. Quando adicionado na inoculação, as manoproteínas ligam-se rapidamente às antocianinas e às moléculas aromáticas, protegendo-as da oxidação e da precipitação. A adição do EnartisPro Uno produz vinhos mais estáveis, com cor jovem, intensa e fresca, maior persistência aromática e maior volume e suavidade em boca.

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