Reduzir ou eliminar o SO2 na produção de vinho
O SO2 é um dos aditivos mais controversos utilizados atualmente em enologia.
Tem sido alvo de inúmeras investigações e ensaios para encontrar alternativas eficazes e saudáveis para o consumo humano.
A oxidação do vinho é um mecanismo complexo que começa com a ativação do oxigénio dissolvido em radicais livres ppor catiões de cobre e ferro. De seguida, estes radicais livres envolvem compostos do vinho, como os polifenóis, o etanol, compostos aromáticos, e ácidos orgânicos, em cadeias de reações de redução e oxidação, levando à oxidação do vinho.
Compostos como taninos, glutatião, ácido ascórbico, ácido cítrico, quitosano ativado, e co-polímeros de vinilimidazol e vinilpirrolidona (PVI/PVP) podem bloquear estas reações químicas em cadeia, evitando a oxidação do vinho.
Com a recente aprovação de soluções como o quitosano e o PVI/PVP, é mais fácil substituir o sulfuroso nos vinhos.
A Enartis oferece opções alternativas capazes de substituir o SO2 pelas suas capacidades antioxidantes, antioxidásicas e antimicrobianas, produzindo vinhos de qualidade,com baixa concentração de SO2 ou mesmo isentos de SO2.
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Vinhos com baixo teor de SO2
Hideki
- Composição: taninos à base das frações moleculares obtidos através da selecção e purificação de taninos gálicos, elágicos e condensados que são os mais eficazes em termos de atividade antioxidante e antimicrobiana.
- Aplicações: Utilizado durante a preparação do vinho, como um substituto natural e não alergénico do SO2 no engarrafamento, para proteger o vinho da oxidação e para prevenir alterações causadas por microrganismos indesejáveis.
A combinação de taninos com diferentes composição e estrutura molecular, de natureza microbiostática contra vários agentes contaminantes, faz de Hideki® uma ferramenta adequada para uma ampla gama de valores de pH.
EnartisStab Micro M
- Composição: Quitosano pré-ativado concebido para o tratamento de vinhos turvos, onde o teor de sólidos pode limitar o efeito antimicrobiano do quitosano puro.
- Aplicações: reduzir um amplo leque de leveduras e bactérias contaminantes dos mostos e dos vinhos. Está igualmente recomendado como uma alternativa não alergénica à lizosima no controlo de bactérias láticas.
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