Paragem de fermentação | Enartis

Nutriferm® No Stop

Leveduras inativadas ricas em esteróis e ácidos gordos de cadeia longa. Utilizado na média-fermentação, ajuda a manter a integridade da membrana da levedura e, portanto, previne e corrige anomalias de fermentação. No caso de paragem de fermentação, a sua adição pode ajudar a reiniciar a fermentação sem necessidade de outra inoculação.

Nutriferm® Advance

Álcool e temperaturas elevadas são os principais fatores responsáveis pelas paragens de fermentação. Estes fatores degradam a membrana celular da levedura, que perde assim a sua capacidade de consumir os açúcares. A adição de Nutriferm® Advance a 1/3 da fermentação previne uma cinética irregular, mantendo um eficiente sistema de transporte de açúcar até a fermentação estar completa. Um aditivo complexo produzido a partir de paredes de levedura, fosfato de diamónio e celulose, auxilia a levedura a tolerar o álcool e exerce uma ação desintoxicante, garantindo assim a limpidez aromática ideal, evitando a formação de sulfureto de hidrogénio.

Nutriferm® Special

Nutriente complexo constituído por azoto inorgânico, tiamina e leveduras inativadas. Desenvolvido para facilitar a fermentação primária e evitar paragens de fermentação devido a causas bioquímicas. Garante quantidades adequadas de NFA (azoto facilmente assimilável), vitaminas e sais minerais, assegurando que a levedura produz um aroma agradável, assim como baixos níveis de sulfureto de hidrogénio e outros aromas indesejáveis.

Nutriferm® Energy

Nutriferm® Energy fornece aminoácidos, oligo-elementos e sais minerais naturalmente presentes nas células das leveduras. A adição de nutrientes e vitaminas é essencial nas fases iniciais da multiplicação das leveduras, quando elementos externos como o álcool, o dióxido de enxofre e a falta de oxigénio ainda não intervêm para modificar o metabolismo da levedura e sua capacidade para selecionar nutrientes. Nutriferm® Energy deve ser adicionado durante a preparação da solução de reidratação das leveduras e a sua inoculação. Devido ao seu contributo nutricional e energético, encurta a fase de latência, previne a formação de sulfureto de hidrogénio e de ácido acético e aumenta a produção de glicerol e polissacáridos.

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