¿Quieres producir vino con baja o ninguna adición de SO2?
El anhídrido sulfuroso (SO2) es uno de los aditivos más controvertidos que se utilizan actualmente en la producción de vino. Enartis ofrece una serie de productos alternativos al SO2 que presentan actividades antioxidante, antioxidásica y antimicrobiana comparables al anhídrido sulfuroso y que no dependen del pH del vino.
La demanda de vinos con bajo contenido de anhídrido sulfuroso está en constante crecimiento: para los enólogos, producir vinos con bajo contenido o sin SO2 significa ofrecer un vino más natural, sin alérgenos y apto para todo tipo de consumidores.
Al mismo tiempo, este tipo de elaboración puede aumentar el riesgo de problemas de oxidación o contaminación microbiológica del vino.
Con la aprobación del uso en enología de productos a base de quitosano y taninos antioxidantes y antimicrobianos, ahora es más fácil reemplazar el anhídrido sulfuroso durante la fermentación y a lo largo de todo el proceso de elaboración evitando alteraciones en la calidad del vino.
Enartis ofrece varios productos como alternativa al SO2 que aportan al vino:
– Protección antimicrobiana, en particular, el quitosano activado permite el control antimicrobiano del vino y puede utilizarse para controlar el desarrollo de bacterias, mohos y levaduras no Saccharomyces, incluida Botrytis y sus esporas.
– Protección antioxidante, gracias a alternativas como los taninos, el glutatión, el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el quitosano activado.
– Protección antioxidásica al eliminar el cobre, principal cofactor de la actividad enzimática oxidativa. La eficacia de estos productos, a diferencia del SO2, no se ve afectada por el pH del vino y, por lo tanto, se pueden utilizar en todo tipo de condiciones enológicas.
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Productos alternativos al SO2
EnartisStab Micro M
EnartisStab Micro M es un producto especial a base de quitosano activado diseñado para la estabilización microbiológica de mostos y vinos.
Características:
– Controla el desarrollo de muchas bacterias y levaduras autóctonas que pueden alterar las características organolépticas del vino: Brettanomyces, Lactobacillus, Oenococcus, Acetobacter, etc.
– Retrasa o inhibe la fermentación maloláctica (Alternativa a la lisozima que no contiene alérgenos).
– Incrementa la protección antioxidante del vino gracias a su capacidad de quelatación de metales.
– Mejora la clarificación y filtrabilidad del vino
– Mejora la calidad sensorial del vino al evitar la formación de compuestos de origen microbiológico (acidez volátil, compuestos sulfurados, fenoles volátiles, etc.).
Aplicación: se puede utilizar durante todo el proceso de vinificación para uvas dañadas o uvas afectadas por botrytis, para favorecer la implantación de las levaduras seleccionadas, para una mejor limpieza olfativa, para mejorar la clarificación del mosto y el vino, para el control microbiológico y la protección antioxidante al reducir o eliminar el uso de SO2.
Hideki
Hideki es una mezcla de taninos seleccionados y purificados que proporciona protección antioxidante y antimicrobiana al vino.
Aplicación: se puede utilizar desde las primeras etapas de la vinificación, durante la conservación del vino y antes del embotellado como sustituto natural y sin alérgenos del SO2, para proteger el vino de la oxidación y prevenir alteraciones provocadas por microorganismos indeseados.
EnartisTan SLI
EnartisTan SLI es un tanino extraído de madera de roble americano sin tostar, creado para proporcionar protección antioxidante y retardar el envejecimiento mejorando la vida útil del vino. Puede estabilizar el potencial redox del vino, permitiendo su uso como antioxidante o para curar o prevenir problemas de reducción.
Características:
– Equilibra el potencial redox del vino
– Mejora la vida útil del vino
– Alto efecto antioxidante
– Evita y elimina los compuestos sulfurados
– Ayuda a conservar la frescura aromática y cromática.
Aplicación: durante la conservación del vino y en todas las operaciones de bodega donde se exponga el vino al riesgo de oxidación (trasiegos, filtración, embotellado, etc.). Buena alternativa al uso de SO2 para proteger el vino de la oxidación y aumentar su longevidad.
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