Chiarificanti vegani e privi di allergeni: i nuovi prodotti Enartis
Scopri la nuova gamma di prodotti chiarificanti allergen-free di Enartis per vini rossi, bianchi e rosè
La chiarifica ha come scopo il miglioramento della limpidezza e delle caratteristiche organolettiche del vino. Se, per illimpidire il vino possono essere utilizzate tecnologie di tipo fisico come la centrifugazione e la filtrazione, l’eliminazione di sostanze responsabili dell’instabilità e del disequilibrio organolettico si ottiene solo attraverso l’uso di chiarificanti. La chiarifica, quindi, è una pratica cruciale del processo di vinificazione da cui può dipendere gran parte della qualità finale del vino.
Da sempre attenta alle nuove esigenze del mercato, Enartis ha sviluppato una linea di prodotti chiarificanti vegani e privi di allergeni, in grado di preservare gli aromi del vino e di migliorare la pulizia aromatica rispettando il volume e la struttura del vino.
I nuovi prodotti allergen-free possono essere utilizzati nella produzione di vini biologici in conformità al Regolamento (UE) N. 2018/1584 e nella produzione di vini idonei al consumo di vegetariani e vegani.
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PLANTIS e CLARIL
Plantis AF-L
Plantis AF-L è una preparazione a base di proteina vegetale non allergenica, messa a punto per la
chiarifica e la stabilizzazione di mosti e vini.
La proteina vegetale di cui è composto è particolarmente efficace nel rimuovere:
• le sostanze fenoliche ossidate e facilmente ossidabili, principalmente catechine e leucoantociani,
responsabili dell’imbrunimento del colore e della comparsa dei gusti di svanito ed amaro.
• i tannini.
• il ferro.
Plantis PQ
Plantis PQ è un nuovo chiarificante per la chiarifca dei vini.
Il potenziamento con chitosano della proteina vegetale aumenta la sua efficacia nel:
• Illimpidire.
• Rimuovere selettivamente le sostanze fenoliche ossidate o facilmente ossidabili, responsabili
dell’imbrunimento del colore, della perdita aromatica e del gusto amaro.
• Migliorare la pulizia olfattiva e la filtrabilità.
• Ridurre la secchezza e l’astringenza nei vini rossi, senza modificarne l’equilibrio e la struttura.
• Avere vini con una colorazione e un aroma più freschi e di conseguenza con una shelf life più lunga.
• Ridurre il gusto amaro.
Claril ZW
Claril ZW è un nuovo chiarificante e stabilizzante proteico creato per preparare i vini bianchi e rosati alla
stabilizzazione tartarica con colloidi (poliaspartato di potassio, CMC e acido metatartarico).
Il potenziamento con chitosano della proteina vegetale e la bentonite sodica attivata che entra nella
sua composizione, rendono Claril ZW molto efficace nel:
• Eliminare le proteine e i colloidi instabili.
• Illimpidire.
• Migliorare la chiarifica e la filtrabilità.
• Migliorare l’equilibrio gustativo.
• Prevenire il gusto luce e prolungare la shelf-life del vino.
Claril ZR
Claril ZR è un nuovo chiarificante creato per preparare i vini rossi alla stabilizzazione tartarica con Zenith.
Il potenziamento con chitosano della proteina di patata e la bentonite selezionata che entra nella sua
composizione, rendono Claril ZR molto efficace nel:
• Illimpidire.
• Eliminare colloidi e materia colorante instabili.
• Migliorare l’equilibrio gustativo.
• Ridurre l’astringenza, l’amaro e la secchezza rispettando il colore del vino.
• Migliorare la freschezza aromatica, minimizzare le note di ridotto, eliminare mercaptani e disolfuri.
• Produrre vini con un colore più fresco e una shelf life più lunga.
Risorse correlate
LA CHIARIFICA prima della stabilizzazione tartarica con colloidi
Prima della stabilizzazione tartarica con colloidi è necessario eliminare le proteine e il colore instabile con una chiarifica adeguata. La rimozione di questi composti carichi positivamente ne evita l’interazione con i colloidi elettronegativi usati per la stabilizzazione tartarica e previene così problemi d’intorbidamento e di diminuzione della filtrabilità.
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PLANTIS PQ scheda tecnica
Plantis PQ non contiene composti allergenici e pertanto è esente dall’obbligo di etichettatura del vino. Inoltre, l’assenza di ingredienti di origine animale lo rende adatto alla produzione di vini destinati a consumatori vegetariani e vegani
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PLANTIS AF-L scheda tecnica
Plantis AF-L è una preparazione a base di proteina vegetale non allergenica, messa a punto per la chiarifica e la stabilizzazione di mosti e vini.
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