Prevenire la presenza di cristalli nel vino in modo sostenibile con la gamma Zenith® di Enartis
Enartis introduce un gamma di prodotti rivoluzionari ed eco-sostenibili che consentono di abbandonare per sempre l’utilizzo del freddo, ridurre drasticamente i costi di produzione e le emissioni di gas serra e garantire la perfetta stabilizzazione tartarica e del colore nel tempo e in qualsiasi condizione di stress termico.
La presenza di deposito di bitartrato di potassio (KHT) nei vini in bottiglia è causa del loro deprezzamento e generale rifiuto da parte dei consumatori. Frutto di una attività di ricerca durata oltre sei anni, a cui hanno collaborato prestigiosi istituti e università internazionali, Zenith® rappresenta un punto di rottura con la stabilizzazione a freddo. Le proprietà intrinseche del poliaspartato di potassio, un poliaminoacido prodotto a partire dall’acido L-aspartico, aminoacido naturalmente presente nell’uva, consentono infatti a Zenith® di mantenere nel tempo l’assoluta stabilità tartarica e del colore, di resistere allo stress termico e di inibire la formazione di cristalli di tartrato, conservando inalterate le caratteristiche organolettiche dei vini. Semplice e di immediata applicazione, Zenith® consente alle aziende vinicole di risparmiare fino all’80% di energia e acqua potabile e di ridurre le emissioni di gas serra del 90%. Enartis pone una pietra miliare verso la sostenibilità ambientale con la gamma Zenith® per mettere fine alla stabilizzazione a freddo.
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Zenith Range
Zenith Color
Zenith Color è un coadiuvante per la stabilizzazione tartarica e del colore dei vini rossi e rosati efficace, rapido e facile da usare.
La sua formulazione è stata studiata allo scopo di ottenere uno stabilizzante che sia:
- Efficace per la stabilizzazione tartarica: il poliaspartato di potassio interferisce sulla formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio e previene così la loro precipitazione in bottiglia.
- Efficace per la stabilizzazione del colore: la gomma arabica Verek previene la precipitazione del colore instabile presente nel vino.
- Filtrabile: lo speciale processo adottato per la produzione della gomma arabica, ne riduce l’effetto colmatante e fa si che Zenith Color possa essere usato prima della filtrazione finale.
- Rispettoso della qualità del vino: non modifica la qualità sensoriale del vino; non necessita una chiarifica preliminare per eliminare il colore instabile; riduce il rischio di ossidazione; non comporta perdita di aromi, colore e struttura.
- Sostenibile per l’ambiente: la stabilizzazione con Zenith Color riduce il consumo di energia elettrica ed acqua e la produzione di gas serra.
Zenith Uno
Zenith Uno è un coadiuvante per la stabilizzazione tartarica dei vini efficace, rapido e facile da usare. Zenith Uno rappresenta un’ottima alternativa a tutti i trattamenti fisici (stabilizzazione a freddo, resine a scambio cationico ed elettrodialisi), per i seguenti vantaggi:
- la sua applicazione non richiede investimenti in attrezzature particolari.
- il processo di stabilizzazione con Zenith Uno è rapido e non richiede manodopera specializzata.
- rispetta la qualità del vino: minore rischio di ossidazione; migliore preservazione di aromi, colore e struttura; nessun impatto organolettico sul vino trattato.
- maggior sostenibilità ambientale: minor consumo di energia ed acqua, minore produzione di gas serra.
Anche quando confrontato con gli stabilizzanti attualmente permessi, Zenith Uno offre dei vantaggi che lo rendono unico:
- è molto efficace.
- assicura un effetto stabilizzante duraturo nel tempo.
- non altera la filtrabilità del vino.
- nei vini rossi non reagisce con la materia colorante.
- è resistente alle alte temperature e può essere utilizzato in vini sottoposti a pastorizzazione.
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Zenith Color
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Zenith Uno
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Enartis News Difetti Post-Imbottigliamento: Controlli E Prevenzione Parte 2: Vini Rossi
Questo secondo documento sui difetti postimbottigliamento è dedicato ai vini rossi. Molti dei difetti che possono presentarsi nei vini rossi sono gli stessi riscontrabili nei bianchi.
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