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Hideki, l’ingrediente vincente

Hideki

E’ un tannino per la protezione antiossidante e antimicrobica del vino.
In natura le piante producono le sostanze polifenoliche in risposta a lesioni causate da agenti esterni: virus,funghi, batteri, insetti ma anche vertebrati. Nel caso di infezioni virali, batteriche e fungine i tannini svolgono una funzione protettiva del tessuto vegetale. Allo stesso tempo, grazie alla loro capacità di chelare i metalli e bloccare i radicali liberi, i tannini limitano il deterioramento dei tessuti vegetali provocato dall’ossidazione innescata dall’attacco patogeno.

Per la realizzazione di Hideki sono stati selezionati i migliori tra i tannini gallici, ellagici e condensati per capacità di interferire nell’attività delle proteine di trasporto dei microrganismi, capacità chelante e attività antiradicalica. Alla selezione, è seguito un processo di purificazione che ha permesso di concentrare le frazioni polifenoliche più attive e amplificare l’effetto protettivo ricercato.
Il risultato è una miscela di tannini capace di proteggere il vino dall’ossidazione chimica, dall’ossidazione enzimatica (laccasi) e di limitare la crescita di microrganismi indesiderati, in particolare batteri, anche in vini con pH prossimi a 4.